Kenapa ya Rasa Tempe di Kota dan di Desa Menurutku Beda?

Jujur jawaban dari pertanyaan di atas, aku sendiri masih ngerasa misteri. Belum nemu warung or pasar yang ngejual rasa tempe yang pas menurut selera lidahku klo di sini. Perkara beda spesies atau cara pengolahan kedele fermentasinya, aku juga ga tau. 

Setidaknya ini yang kurasakan setelah menempati tempat mukim yang sekarang, yaitu hijrah dari desa ke kota setelah menikah.

Duh...

Soalnya gini, pas aku masak tempe (barang digoreng doang) di kampung, dengan pas masak di sini kok beda banget rasanya. Padahal bumbunya sama loh. Sama-sama cuma pake ulegan bawang putih dan garam lalu ditambah air aja. Tapi beneran. Rasanya beda. 

Klo yang di kampung tu, remesep gitu bumbunya. Dicelup bentar aja uda kerasa gurih. Asinnya pas begitu nyemplung ke kubangan minyak. Nah, klo yang di sini, jujur belum nemu warung yang nyediain tempe or tahu yang klo diungkep bumbu bawang garem tadi langsung remesep cepet. 

Pernah ya, satu kali aku coba tambahin garamnya agak banyakan. Tapi, begitu ditiriskan dari penggorengan, garemnya ga sengeblend yang pas goreng tempe ala di kampung hohoho... Masih terasa hambar. Sampe-sampe Tamas curiga klo aku lupa ngasi garem ke tempenya. Maksudnya garemnya kayak cuma nempel di kulit luarnya aja. 

Padahal ceritanya aku mau pamer sama Tamas pas awal-awal nikah dulu, klo aku tu paling ahli dalam hal bikin tempe goreng. Utamanya tempe tepung yang renyah dan nagihin. Buktinya, pas masi jadi anak gadis (umur-umur, SMP, SMA, kuliah, kerja), aku selalu diberdayakan ibu buat bantu-bantu di dapur, dipasrahi buat ngegoreng tempe. Kata ibu tempe gorengku enak. Apalagi klo pas masih anget-angetnya baru mentas dari wajan, belom-belom uda raib aja dicumilin adek  yang iseng klo pas lagi lewat dapur wkwk.... Terutama yang balutan tepungnya krancy ya (kebetulan dulu seringe pake tepung beras yang aku campurkeun dengan santen klo ga ya aer biasa.... soalnya ini bikin ga terlalu kentel sih, jadi ga mbededel), terus ditambahin irisan daun bawang dan loncang seledri, rasanya uuuuh guriiiiiiih. Pas puasa-puasa juga tuh. Pasti seringnya aku yang dijadwalin bikin tempe goreng tiap sore, hahaaa... 

Oh ya, ngomongin tempe yang enak, di kampung halaman tu ngerasanya tempe apa aja enak. Tempe yang bentuknya memanjang dibalut daun pisang/plastik atau Tempe Sodin (ga tau kenapa ibu selalu nyebutnya ini, mungkin karena yang punya warung namanya Sodin kali ya, wkwk). Tempe Sodin ini adalah tempe kotak-kotak segi 4, yang dibungkus klaras atau kertas hasil ulangan murid sekolah/buku/majalah/koran terus pake bambu ditali dan itungannya satuan. Biasanya beli sejinah alias diambilin 11 bungkus. Iya sejinah itu = 11 bungkus. Memang klo beli ini ga yang langsung 'jadi' sih, tapi ditempatin dulu di ruang terbuka (jangan buru-buru dimasukin ke kulkas). Maksudnya biar 'jadi' sendiri gitu. Nah itu tuh termasuk salah satu cara biar kedelenya jadi dengan rasa yang jauh lebih wuenak. 

Aku sendiri, perkara olahan tempe apa aja suka ya. Digoreng biasa suka. Dibikin tepung juga suka, asal tepungnya nda ketebelan. Tempenya juga jangan yang setipis angin atulaaah, wkwk. Pokoknya yang pas komposisi ketebalannya biar pas ngegigit juga marem. 

Klo yang terpaling paling paling sukanya ya dibikin sambel tempe yang resepnya uda pernah aku tulis di sini. Yang penting digorengnya pas belum 'jadi' banget sehingga rasa kedelenya masih terasa. Klo Tamas, entah kenapa dia maniak orek. Di kampung ga pernah sih denger istilah orek. Adanya kering. Kering tempe yang bisa dipadu padan ama kacang goreng klo ga kentang or teri. Asli....ginian aja rasanya dah penyelamat bianget sebage lauk di kala tanggal tuwak, wkwk...