Menu ini yang Dimasak Ibu Dengan Penuh Cinta

Bismilahirohmanirohim...
Halo halo haloooo...

Bagi seorang anak, masakan ibu hampir selalu yang jadi juaranya. Aku bilang hampir karena ga semua ibu-ibu bisa masak. Ada pula yang bapaknya lebih jago atau kalaupun bisa masak ya rasanya standar kayak masakanku wakakkaka #ampun deh. 

Kebetulan ibuku adalah tipe yang udah turun ke pawon sejak masih usia SD, karena emang adik-adik ibu banyak. Jadi waktu kecil ibu sudah terbiasa bantuin Simbah bikin sayur atau kelan alias lauk buat sehari makan 3 kali. Hampir sama sih kayak aku yang sedari kelas 3 SD udah dilibatkan bantu-bantu di dapur. Bedanya paling ibu udah dipasrahi keseluruhan prosesi masak yang terbilang rumit (mulai dari ngoseng, mbening, nglodeh, nyoto, nyanten, sampai ngolahin lauk hewani), sedangkan aku dipasrahi yang gampang-gampang aja dulu. Paling bagian pethik-pethik doang, kupas bumbu dapur, atau mentok-mentoknya goreng lauk. Lauk pun baru yang gampil-gampil aja kayak tempe atau tahu. Kalau ayam, ikan, atau daging-dagingan yang berpotensi bakal meledak-ledak baru diambil alih oleh ibu. Dulu juga pakenya masih kompor minyak, atau kalau di tempat simbah pakai keren alias nama lainnya tungku batu bata dengan bahan bakar kayu. Itulah kenapa aku ngerasa generasi baby boomers kelihatan lebih telaten alias cag ceg kalau udah ngerjain sesuatu. Kayak udah ada potensi alami gitu loh, beda banget ama keturunan selanjutnya yang dalam hal ini gw, mau bikin menu apa ndadak ngecek dulu di cookpad wakaka).

Nah, pas udah dewasa kayak sekarang, aku juga ngerasa ilmu perdapuranku masih gini-gini aja. Masih nol wakakka.... Terus kadang ya kalau lagi nglangut, aku jadi keingetan masakan ibu. Masakan khusus yang ibu bela-belain bikin pas aku mudik pulang kampung. Tapi waktu aku masih kecil justru ga pernah dimasakin ini. Dimasakinnya itu, waktu aku uda mulai tinggal jauh dari rumah. Nah itu pasti pas ada kesempatan pulang kampung aku bakal dimasakin yang enak-enak. Kalau pas masih kecil sih malah jarang ya. Wakakak.

Nah, menu apa saja yang aku ngerasa ibu selalu khusus memasakkannya buatku ketika pulang kampung ? Ini dia daftarnya :

1. Tumis Kembang Turi

Jangan sepelekan turi yang selama ini sering diidentikkan dengan sarang ulet bulu. Iya, kalau kalian tau, uletnya turi itu pas musim pohon-pohon sedang meranggas, uuuugh bisa sepohon-pohon full tuh pada rambatan. Bahkan ada juga yang kena angin terus menclok kemana-mana. Pernah tuh jaman aku kecil, rumah tiba-tiba gupak ulet turi dimana-mana. Gegaranya pohon turi milik tetangga yang ada di samping rumah lagi kekeringan. Terus ulet-uletnya pada makbrul jatuh sak nggon-nggon, sampai pada ngetem di halaman rumah dan  juga tembok, #gilo banget deh gw. Nah, meredanya itu ya pas tetangga tersebut ada inisiatip buat ngobong permukaan pohonnya, biar tuh ulet ga sampai kemana-mana. Tapi gara-gara itu juga aku jadi tahu, bahwa bagian kembangnya bisa dijadikan bahan sayur. Soalnya kebetulan, tukang sayur yang biasa ngiter pake sepeda dengan keranjang di boncengannya kulakan di pasar pagi  yang salah satunya adalah dapat seplastik kembang turi. Dari situlah akhirnya ibu jadi dapat gagasan buat mengolahnya menjadi menu oseng-oseng. Walaupun  biasanya kalau di Jawa Timur malah dipakai buat bahan pecel yang tinggal direbas-rebus saja lalu siram sama sambel kacang. Nah, kali giliran ibu yang akan membuat model beda, yaitu dengan cara mengoseng atau bahasa gampangnya tumisan.

Kembang turi itu sebenarnya ada beberapa varian ya (seenggaknya yang pernah aku liat dengan mata kepala sendiri). Yaitu yang warna kelopaknya merah keunguan dan juga putih. Tapi aku lebih suka yang putih. Soalnya kalau pake yang merah keunguan pas ditumis jadi mandan klawu alias berubah gelap. Jadi kurang cantik gitu lah pada saat ditaruh di piring untuk difoto lalu dijadikan konten.

Oh ya, kembang turi ini kalau mau dimasak juga kudu dilepas dulu bagian benang sari yang warna kuningnya. Soalnya kuning-kuningnya ini pahit. Tapi ati-ati juga ya pada saat ngebuka kelopaknya. Takut sobek terus jadi kebejek-bejek deh tampilannya, ahahah... Kalau masalah bumbunya sih sama lah kayak bumbu tumisan pada umumnya. Yang jelas segenggam daun turi itu sebelum ditumis sih kelihatannya banyak ya, tapi kalau udah kena uap panas penggorengan--begitu layu, tetiba jadi kelihatan menyusut alias dikit banget porsinya. Ya sama lah kayak kangkung atau bayem yang begitu ditumis jadi menyusut. Makanya kalau pesen di tukang sayur, ibu selalu pesen lebih dari 1 plastik. Soalnya antisipasi biar ga kesedikitan masaknya. Proses numisnya juga sebentar aja, jangan sampai overcook biar teksturnya masih crunchy, ga kembleyekan #bahasa uopooo iki. 

2. Ati Goreng

Kata ibu, dulu pas hamil aku, beliau ngidamnya ati ampela. Jadilah sekarang beliau selalu suka cita kalau masakin aku ati ampela goreng. Sebuah lauk sederhana tapi kalau ga pinter ngolahnya masih berasa amisnya. Nah, kebetulan punya ibuku ini ga ada amis sama sekali. Kuncinya sih di proses perebusannya sebelum dia bener-bener digoreng. Direbusnya itu pakai ulegan bawang putih yang banyak, garam, juga daun salam. Konon daun salamnya ini yang menyerap aroma amisnya. Sedangkan bawang putih dan garamnya bikin ati ampela jadi gurih asin. Nah, begitu digoreng, udah deh rasanya pas.

3. Tumis Kulit Melinjo

Sumpah ya, kadang aku ngerasa tumis kulit melinjo bikinanku ga semaknyus bikinan ibu. Punyaku ga selemes punya ibu. Ternyata selama ini aku salah pemirsa tentang bagaimana cara masaknya. Rahasianya sih terletak pada triknya ibu ini, yaitu sebelum ditumis tuh kulit melinjo aturan direbus dulu barang sebentar sambil disawurin garam. Nah, abis itu tiriskan sampai airnya surut, baru abis itu dioseng bareng bumbu tumisan lainnya.

Sebenarnya pas masih kecil dulu aku ga gitu suka tumis kulit melinjo. Tapi entah kenapa begitu uda gede kek sekarang, lidah ga pernah gemaya alias suka pilih-pilih makanan. Apa aja hajaaar. Ya, mungkin karena uda ngerti rasanya kelaparan kali ya pas masih bokek  dulu atau jamannya masih ngekos jauh dari warung makan, jadi ya apa aja hayuk lah hahaha... Ga cuma tumis kulit melinjo aja sih. Dulu itu bahkan aku ga doyan tumis pare, kikil, rambak/krecek, terong yang menurut aku terlalu mblenyek dan bukan seleraku banget, e sekarang ternyata doyan-doyan aja #hoho.

4. Paru Goreng Tepung

Kalau tiap Lebaran orang lain uplek sama opor, ibuku malah uplek sama paru. Paru sapi. Dapetnya fresh from the pemotongan hewan, punyanya temen ibu yang banyakan adalah peternak yang sering beliau periksakan hewannya (maklum, ibu itu kalau di kampung sebutannya mantri hewan). Jadi paru sapinya ini dijamin seger. Begitu tiba di rumah, kami langsung mencucinya di bawah aliran air yang mengalir, ngilangin sisa-sisa darah yang masih menempel di sana-sini, abis itu ngalub-alubin pake bumbu ikan yang full kunyit. Setelahnya barulah direbus sampai lumayan empuk dan diiris-iris sampai tipis. Ga tipis-tipis banget deng, jadi masih ada tekstur kenyel-kenyelnya. Baru setelah itu digulingkan di atas tepung kering dan digoreng. Sebagian lagi bisa disimpan di dalam freezer agar bisa digoreng sewaktu-waktu.

5. Soto Ayam Kuah Kacang Tumbuk

The standout flavour of soto isssss bikinannya ibu dong. Sotonya ibu ini sebenarnya soto khas jawa tengah yang mana identik dengan suiran ayam goreng, kecambah, irisan kubis atau kembang kol, seledri, bihun rebus, juga taburan bawang goreng. Ayamnya emang digoreng dulu, bukan  model yang direbus bareng kuah kaldu kayak yang sering aku jumpai di warung soto lamongan kayak di sini. Terus khususon yang direbus yaitu kubis, kecambah dan juga bihun sebaiknya dicelup ke air mendidih sebentar saja. Biar teksturnya masih bagus. E tapi kadang kubisnya juga mentahan sih, yang penting dicuci bersih pake air mengalir dan diirisnya usahakan yang tipiiiiiiis bener biar teksturnya crunchy.

Bedanya lagi, kuah sotonya ibu juga dimodifikasi dengan tambahan kacang tanah tumbuk walaupun kaldunya ya khas kaldu soto biasa. Jadilah sensasi si kacang tanah tumbuknya ini yang bikin kuahnya rada pekat tapi gurih manis. Enak lah pokoknya. Pernah sih di depan pasar ada yang jual soto dengan kuah tambahan kacang tumbuk, tapi kayaknya sekarang pemiliknya uda ninggal, jadi uda beda rasanya karena diganti kepengurusan sama generasi kedua, i don't know why.

Oh ya, soto bikinannya ibu ini paling cocok dimakan bareng lauk perkedel kentang, kerupuk putih, peyek, atau lainnya. 

Gimana, uda kelihatan maestro belum masakan ibuku ini. Ini belom semuanya loh, cuma yang terlihat dalam foto aja. Selebihnya sih masih banyak lagi yang enak-enak. Ya walaupun sederhana khas masakan rumahan lainnya, tapi sekali lagi emang masakan ibu selalu punya kans besar untuk difavoritkan oleh anak-anaknya.

Kalian sendiri punya masakan favorit dari ibu ga? Boleh cerita di kotak komen kok. Hehehe...(