Assalamualaikum wr wb....
Januari, ujannya sehari-hari. Awal tahun diawali dengan hujan bergemericik sepanjang hari. Hujannya awet bikin suasana jadi adem dan sedikit lembab. Selamat tahun baru 2026. Happy new year, hehehe...Sehari setelah tahun baruan, keesokan harinya Suamiku libur kantor. Masuknya tanggal 5 yeay! Beliau jadi antusias ajakin aku masak berdua di dapur mungil kami tercinta, dengan bahan utama berupa ati ampla dan ikan nila. Ati amplanya beli fresh dari pasar, begitu pula dengan ikan nilanya. Baik ati ampla maupun ikan nilanya udah sekalian dibersiin ama Bapak penjual ayam potong maupun ikannya. Ikannya juga udah dibuang isi jeroan perutnya. Setelah sampai rumah tinggal dibersihkan lagi abis itu mau kami olah jadi hidangan kesukaan keluarga.
Aku sama Suamiku lalu mulai masak pagi-pagi. Ya pantarannya jam 9. Kami masak ati amplanya dulu baru abis itu ikannya. Untuk ati amplanya mau kami goreng aja. Aku kebagian tugas nackle-in perbumbuannya, sedangkan Suamiku kebagian tugas ngebersiin ati amplanya, mengasihkan air jeruk nipis untuk kemudian diresting beberapa saat, abis itu membilas bersih lagi dan memotongnya jadi beberapa bagian. Untuk bumbu marinasiannya sendiri, aku akan blender beberapa siung bawang merah, sedikit bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, lengkuas, jahe, Masako rasa kaldu ayam bubuk, dan garam. Setelah kublender bumbunya, lanjut aku campurkan bumbu marinasiannya ini ke dalam ati amplanya, tambahkan dengan daun salam dan batang sereh yang telah digeprek. Tutup dengan plastik wrap, dan simpan sejenak dalam kulkas rak bagian bawah (bukan freezer ya soalnya mau langsung kami goreng buat lauk maem kami serumah). Tunggu sampai kira-kiranya 1 jam, baru abis itu panaskan minyak goreng, tapi pake api kecil aja. Setelah panas, goreng ati ampla beserta bumbu marinasiannya ini sampai berubah warna jadi kecokelatan, lalu balik sisi satunya, sampai matang pada kedua sisi.
Nah, pada saat menggoreng supaya minyak tidak meletup-letup, maka wajan sebaiknya ditutup dengan tutup panci atau subluk (atau tutup yang bisa ngepas ama diameter wajannya). Setelah berubah warna jadi kecolelatan dan matang, angkat, tiriskan. Ati ampla goreng siap disajikan dalam piring saji. Rasanya wuinak banget. Karena bumbu meresap sampai ke dalam ati amplanya dengan angat baik. Lalu kalau dimaem sama nasi anget dan pulen, itu tuh pas bangad mantabnya. Gurihnya pas, ada teksturnya juga. Mantab pokoknya. Yang suka banget ati ampla goreng ini aku. Sedari kecil aku paling antusias kalau lauknya tuh ati ampla. Nah, sekarang yang doyan banget ini, terutama atinya adalah si Adik. MasyaAlloh Tabaroqalloh maemnya lahap dia.
Next, yang akan kami masak adalah pindang ikan nila. Tadinya Suamiku pengennya ikan patin, tapi berhubung ikan patinnya lagi kosong, jadi yawes kami pilih ikan kesukaan anak-anak aja yaitu ikan nila. Ikan dibersihkan dulu lalu dipotong-potong jadi beberapa bagian dan dikasih air jeruk nipis, istirahatkan sejenak ikan, lalu bilas bersih lagi. Abis itu aku siapkan bumbu-bumbunya karena Aku dan Suami udah ngeliat resepnya di youtube acara masak-masak, dan mau langsung kami praktekkan bagaimana resepnya. Bumbunya itu ada beberapa siung bawang merah, sedikit bawang putih, cabai merah besar (tadinya mau pake cabai merah keriting, tapi kata Suamiku pake cabai merah besar saja Dek, kan kita cuma mau ambil warnanya aja bukan rasa pedesnya, jadi yang kami pake akhirnya cabai merah besar aja tapi dikit), tapi ntar mau kami poro jadi ada yang ga pake cabai dan pakai cabai deng, soalnya biar si Kecil juga bisa maem. Jadi ada juga ikan kuahan yang ga pakai cabai. Terus bumbu lainnya ada lengkuas, jahe, kunyit dan terasi bakar. Nah ini tuh dichopper dengan masih ada tekstur ya. Seasoningnya pake garam, Masako Rasa Kaldu Sapi Bubuk, Merica bubuk, air asem jawa, dan kecap asin. Isiannya sendiri, selain ada ikannya, kami juga akan pakai tomat merah segar, kemangi, dan nenas yang kami beli kemaren di tempat wisata hehehe...Untuk aromatiknya kami pakai daun salam dan batang sereh yang telah digeprek.
Lanjut tangkringkan panci di atas tungku kompor. Isi dengan air, masukkan bumbu chopperannya tadi. Masukkan ikannya. Kasih sejumput garam, Masako Rasa Kaldu Sapi Bubuk, merica bubuk, air asem jawa, dan kecap asin. Masukkan pula nanas serta tomatnya. Terakhiran nanti saat menuju matang baru kasih kemanginya. Hmmm...kuahnya beneran seger banget. Cocok disruput pas cuaca adem bener. Ujan terus sepanjang hari. Jadi rasa haceum manis pedes si kuah pindangnya ini pas cocok banget bikin anget perut. Sebenernya kalau ikannya ikan patin tampilannya lebih mulus ya. Kalau ikan nila kan kata Suamiku sisiknya keliatan banget jadi agak kasar. Agak gede-gede permukaan sisiknya. Memang penggunaan si ikannya ini ngaruh banget sih di tampilan. Beda dengan ikan patin yang smooth. Cuma dari segi rasa, setelah diolah ya tetep enak dan menyehatkan kok. Bagian sisiknya aja yang ama Suamiku dikletekin lagi. Tapi untuk rasanya sendiri enak banget. Apalagi si Kecil suka banget maem ikan nila, Alhamdulilah.... Dagingnya amoh jadi cukup bersahabat ama si Kecil hihihi...
Sorenya, hujan masih tak reda. Cocok banget kata Suami kalau kami ngemil-ngemil singkong goreng merekah yang resepnya aku mau diajarin langsung ama Suamiku. "Ada caranya Dek biar singkong gorengnya merekah kaya yang dijual Om-Om bakul gorengan." Tentunya abis dia ngliat resep-resep yang sudah ada juga di acara masak-masak. Yaitu pertama singkong dikupas dulu bagian kulitnya. Abis itu dicuci bersih dan dipotong-potong. Selanjutnya panaskan minyak, goreng singkong sampai setengah matang. Setelah setengah matang, angkat tiriskan. Kasih bumbu ulegan bawang putih, bawang merah, dan ketumbar bubuk, garam dan air. Rendam tuh agak lamaan sampai singkong setengah matengnya itu methokor atau merekah gitu. Abis merekah, baru panaskan minyak goreng lagi, dan goreng singkongnya sampai matang dan kriuk bagian luarnya. Hmmmm....kali ini singkong goreng merekahnya beneran jadi dan enak. Rasanya gurih karena bumbu meresap sampai ke dalam juga tidak atos atau kacel. Tapi mempur empuk gampil dikunyah. MasyaAlloh Tabaroqalloh, nyemil singkong goreng merekah ujan-ujan gerimis nikmat banget, hehehhe... Terus sambil ngemilin stroberi segar juga. Selain sebagian lagi mau aku jus...
Terus malem, Suamiku iseng ngracikin ikan pindangnya pake mangkok dan di atasnya ditaburin kacang tanah goreng. Dia dulangin aku sesendok demi sesendok kuahannya dan kami maem semangkok berdua. Nanasnya manis seger, ikannya juga menurutku sih enak biarpun tempat yang tadinya ada sisiknya itu kentara banget gede-gede hahahhah...Tapi tetep kok rasanya enak. Cuma Suamiku besok masih pengen bikin dari yang ikan patinnya jadi kayak kuliner khas daerah Pagar Alam Sumatera tuh yang pakenya ikan patin. Kapan-kapan deh kami mau olah yang patin. Walau sebelum-sebelumnya kami juga udah pernah bikin sih....
Okey, kayaknya segini aja dulu menu masakanku kali ini. Nextnya adalah tulisan kulineranku sama Tamas, Kakak dan Adik di sekitaran rumah. See you and bye bye...