Assalamualaikum wr wb....
Hai...hai...hai. Jumpa lagi sama aku, Beby Mbul Nita. Yang punya blog ini. Kali ini aku mau nulis tentang beberapa jenis penganan kecil kegemaranku yang kebanyakan merupakan kue-kue basah atau kue tradisional. Ada yang aku bikin sendiri, ada pula yang beli. Yang bikin sendiri, cara bikinnya udah pernah aku tulis di blog ini. Yang beli juga mau aku tulis lagi di blog ini hehe. Ada beberapa jenis penganan yang aku suka, ada yang manis ada pula yang gurih (asin). Yang manis aku suka kweku, wajik, ketan enten-enten, iwel-iwel, gethuk pisang, jenang kacang merah, clorot, serabi notosuman, bolu kukus, lapis, kue mangkok, misro, dll. Yang gurih aku suka bakwan sayur (baik yang nyempluk bulet ataupun yang pinggirannya random), risol mayo, gembus, tahu sumedang, combro, balung kuwuk, ketan, dll. Terus aku juga suka umbi-umbian rebus ama gedhang godhog atau pisang godhog. Pokoknya kebanyakan penganan tradisional aku suka.
Untuk yang manisnya dulu ya. Pertama adalah kweku. Kweku ini aku udah pernah bikin beberapa kali baik yang rasa kacang manis (kayak kue lompong khas Purworejo, kota asalnya Suamiku) maupun yang kacang hijau. Kalau yang enten-enten kelapa belom. Pernahnya baru kacang manis dan kacang hijau lembut. Kweku ini, aku suka yang warnanya klasik yaitu merah dan bentuknya bulat atau pake cetakan punggung kura-kura (aku punya nih, cetakannya dari kayu). Warna dan bentukan lain juga ada, tapi aku sukanya yang merah klasik, jadi bulat kayak punggung kura-kura. Kweku lumayan kepenak bikinnya. Pake tepung ketan kan? Untuk kulitnya aku pake 250 gram tepung ketan, 50 gram gula halus, 100 gram kentang kukus tumbuk, 1/2 sdt garam, 2 bungkus kecil vanili bubuk dan 200 ml santan anget yang dicampurkan jadi satu lalu diuleni. Abis itu adonannya aku kasih sedikit pasta merah biar nanti kulitnya itu merah cantik. Campur lagi sampai merata, tutup sebentar adonan karena aku mau bikin isiannya.
Karena isiannya kacang manis, maka aku pake segenggaman kacang tanah yang udah aku sangan dan aku chopper dengan masih ada tekstur, abis itu aku kasih 3 sdm gula aren dan 3 sdm gula pasir/gula halus. Masukkan pula 2 sendok margarin, aduk hingga rata. Setelah itu aku akan ambil adonan kulit kwekunya. Bikin bulat-bulat lalu kasih sedikit tempat di bagian tengahnya untuk isian kacang manisnya. Terus aku tutup deh bagian ujungnya dengan cara dibulat-bulatkan lagi. Taruh adonan yang udah ada isiannya itu ke dalam cetakan kweku berbentuk punggung kura-kura, nah cetakannya ini bagian permukannya udah aku taburi dengan tepung ketan kering supaya nanti itu ga lengket adonannya. Abis itu masukkan adonan kweku dan isiannya tadi, paskan ama bentuk cetakannya, setelah itu ketok-ketok biar kwekunya keluar dari cetakan. Wah, cantik manis bentuknya. Langsung taruh kwekunya di atas potongan daun pisang yang udah kulumuri dengan minyak sayur permukaannya supaya nanti kepenak pada saat dikukus diambilnya. Lakukan sampai semua kweku abis.
.jpg)
Setelah itu aku akan siapkan kukusan. Tunggu sampai air di dasar kukusannya mendidih, baru masukkan kuekunya. Tutup kukusannya beberapa saat. Saat menuju matang olesi permukaan kwekunya dengan minyak sayur supaya warnanya mengkilat. Tunggu sampai matang, jika dah matang, buka tutup kukusannya, tunggu sampe agak ademan dikit dan uap panasnya ilang. Setelah uap panasnya ilang, sajikan kweku dalam piring, MasyaAlloh cantiknya. Kweku bikinanku kulitnya mulus, teksturnya kenyal, padat, dan pulen. Isiannya juga legit bertekstur karena ada kacangnya. Enak dan kenyal. Yang kacang hijau juga pernah aku bikin lho. Tinggal kukus kacang hijau kupasnya, lalu blender bareng gula halus, santan dan sedikit vanili bubuk. Abis itu dimasak sampe tanek dan dibulet-buletkan, nanti jadi deh itu sebagai isian kwekunya.
Nah, itu tadi kweku. Kweku yang klasik karena warnanya merah dan aku suka. Apalagi isiannya, hmmmm....manis. Penganan tradisionil lainnya yang cenderung manis dan aku suka juga ada wajik gula merah, ketan enten-enten yang dibungkus daun pisang memberikan aroma wangi, iwel-iwel, jenang kacang merah, sengkulun, dan gethuk pisang yang waktu itu pernah kami beli di Pasar Papringan Temanggung, pasar tradisional khusus sadean penganan tradisional diantara hutan bambu atau papringan. Terus ada juga clorot (yang ini mirip jenang tapi diunter-unter daun kelapa, pengenan khas di tempat asalnya Suamiku nih, Purworejo). Biasanya ada di eperan Pasar Kutoarjo atau Pasar Purworejo Clorot tuw. Deket bakul sadean kembang di pasar. Btw, aku ama Tamas suka jalan-jalan ke pasar kayak gini, tentunya sambil aku menyalurkan hobi ngeblog juga yaitu memotret suasana pasar hehe...Rasanya kayak seneng ngeliat yang warna-warni gitu, pokoknya tiap kali kami jalan-jalan kemana, rasaku seneng aja sambang pasar tradisionalnya terus cari penganan tradisional hehehe...
Kalau di deket rumahku, tempat sadean kue-kue kayak yang ada di Pasar Subuh Senen Jakarta itu namanya daerah Sitanala. Ini juga banyak banget yang sadean kue-kuean atau snack piringan. Matjam bolu-boluan, bolu kukus, bika ambon, gabin tape, rempeyek kacang, bacang, lemper ayam, kue prol tape, kue cantik manis, lapis, onde-onde, mochi, pie buah, talam ketan, talam serikaya, bolen, gethuk, putri mandi atau hungkwe, wingko babat, dadar gulung, pastel bihun, bugis ketan, pastel, lapis legit, bakpia dll. Lumayan lengkap di Sitanala. Bisa jadi alternatif buat beli-beli kue tradisionil kalau misal ke Senen agak kejauhan hehehe...
Itu tadi yang manis. Kalau yang gurih aku juga suka agak banyak deng penganannya. Penganan gurih buatku kayak enak aja dimaemnya. Aku suka risol mayo, bakwan sayur baik yang bulet nyempluk atau yang pinggirannya random (dimaem sama lombok ijo enak tuw, kalau nemu bakwan buket yang nyempluk, mempur dan rasanya enak, aku tuh seneng banget rasanya), tahu sumedang, combro (yang isinya sambel tempe, kalau yang manis misro ya tapi kalau di tempat lain namanya glontho atau kue jemblem singkong, yang isinya gula merah. Terus aku juga suka gembus, penganan kenyal berbahan dasar singkong yang digoreng gitu mirip cireng. Dimaem anget-anget enak deh. Biasanya dicocol juga ama saos, tapi dimaem begitu aja juga enak. Terus aku juga suka ketan baik ketan tabur kelapa parut maupun yang ketan serundeng manis. Enak semua pokoknya. Biasanya di ketannya ini juga ada kacang merahnya ya. Itu yang bikin enak.
Terus aku juga suka balung kuwuk. Singkong diiris kotak-kotak panjang (tapi aku udah beli yang mentahannya deng di Kutowinangun). Nah, kalau mau dibikin balung kuwuk pedes manis, tinggal tambahin bumbu balado aja. Yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, terasi sangrai, garam, air asam jawa, gula merah/gula jawa. Udah deh itu dibikin sambel, abis itu sambelnya dimasak sampe tanek, nanti kalau dah tanek dicampurkeun ke irisan keripik singkongnya. Jadilah balung kuwuk pedes manis. Enak... Terus penganan lain juga suka, yaitu rebusan umbi misalnya singkong rebus, telo rebus, dll. Gedhang godhog dan kacang godhog juga suka, termasuk pula edamame atau kalau di sini mah namanya kedele. Aku ama Tamas suka banget maem itu sambil leyeh-leyeh nonton tipi setelah beraktipitas harian kayak biasanya, hehhehe...
Okey, segini aja dulu tulisan Mbul kali ini. Sampe jumpa lagi di menu masakanku selanjutnya, bebikinan penganan kecil atau kulineran tipis-tipis di sekitaran rumah. Sementara kucukupkan sampe sini tulisanku. See you and bye bye....