Assalamualaikum wr wb....
Selasa, 13 Oktober 2026, saatnya aku ngolahin nangka muda yang aku beli di pasar kemarin. Pagi-pagi betul aku rendam nangka dalam air anget, airnya kukasih garam dikit. Rendam nangka beberapa saat supaya ga ada tlutuhnya, nanti dibilas bersih lagi. Sembari itu pula aku juga godhog air dalam panci. Saat air udah mendidih, aku masukkan nangkanya ke dalam situ. Masak nangka sampe berubah jadi empuk, tambah dengan 1 sdt garam, 2 sdt kaldu jamur, gula merah, lengkuas yang telah digeprek, dan bumbu yang udah aku uleg sebelumnya (yang terdiri dari 7 siung bawang merah, 7 siung bawang putih, 5 butir kemiri, dan 2 sdm ketumbar bubuk, itu aku tumis sebentar sampe tanek dan wangi). Lalu kasih 5 lembar daun salam dan 1 liter santan, masak sampe nangkanya semakin empuk. Setelah menuju mateng, jangan lupa kasih taburan bawang merah goreng di atasnya biar makin lezat lagi.
Untuk lauknya, Suamiku belikan aku ayam bakar manis di Om Ayam Bakar Gondoroso. Ini ayam kesukaannya si Adik ganteng niw hehehe. Suamiku suka beliin ini biar si Kecil lahap maemnya. Ayamnya ayam utuhan tapi udah dipotong jadi beberapa bagian. Ayamnya itu ayam lehor. Rasanya manis gurih, bumbu meresap sampe ke dalam dan juicy banget. Daging putihnya pas mantab. Kulitnya juga enak banget. Kenyal juicy. Itu udah sama sambel tomat dan lalap kemangi sekaligus timunnya lho. Sambel tomatnya pedes seger, lalap kemangi dan timunnya juga seger. Manteb banget maem ayam bakar manis ini hangat-hangat. Ama nasi putih pulen, sambel tomat seger, dan juga lalap kemangi + timun. Enak banget. Oiya, selain ayam bakar manis di gerobagannya Om Ayam Bakar Gondoroso, Suamiku juga beliin aku melon. Melonnya manis seger, tapi ada sedikit asin gurihnya. Cuma pas bagian daging putih melonnya itu manis banget. Manis seger dan berair. Maem ini sama-sama, enak deh. Suamiku tau aku suka melon, jadi pas beli ayam bakar, dia beliin aku melon juga deh geggegek. Adik suka banget ama melon. Kalau Kakak perlu ditelatenin juga biar suka buah-buahan kayak Adik gegeggek.
Keesokan harinya atau hari ini Rabu, 14 Oktober 2026, aku nyiapin roti isi messes dan cream mocca di piring. Rotinya bulet, di tengah-tengahnya ada mocca dan messesnya. Rasanya enak deh, buat sarapan sambil minum teh anget juga enak. Siangnya, aku kepingin bikin pastel lagi. Mumpung bahan-bahannya aku ada semua, kecuali maizena deng. Jadi nanti pertepungannya ada sedikit berbeda dari pastel yang kubikin sebelumnya. Tapi untuk rasanya, InsyaAlloh sama-sama enaknya. Isiannya gurih dan juga creammy, kulitnya itu renyah. Dimaem sama ceplusan cengek ijo akan tambah nikmat lagi. Lalu gimana cara bikinnya Mbul? Kutuliskan berikut di bawah ya.
Untuk kulit pastelnya aku siapkan 500 gram tepung terigu protein sedang, 100 gram tepung beras, 150 gram margarin yang aku lelehkan, 1/4 sdt garam, 1/4 sdt kaldu jamur, 200 ml air es, 2 sdm minyak goreng. Nah, itu semua dicampur jadi satu lalu istirahatkan sampe kurang lebih 30 menitan supaya lentur, adonan ditutup dengan serbet bersih/kain bersih atau lainnya. Diwrap juga boleh. Supaya lentur. Nah, sembari nunggu adonannya itu lentur, aku akan coba bikin isian ragoutnya. Ragoutnya ini ragout sayur ditambah suwiran ayam. Jadi ada 1 bagian dada ayam (dari Ayam Bakar Manis Gondoroso, yang semalam udah aku microwave lagi), nah itu aku suwir-suwir, nanti akan kucampurkan bareng wortel dan kentang rebus yang udah aku slice kotak-kotak kecil. Siapkan wajan. Tumis bawang putih cincang sampe wangi, masukkan irisan daun bawang dan seledri, masukkan potongan wortel dan kentang yang udah dislice kotak-kotak kecil tadi lalu direbus supaya cepet empuk. Tambahkan dengan ayam suwirnya. Masukkan kurang lebih 500 ml air. Masak sampe adonan ragout jadi semakin nyatu. Matikan sejenak api.
Lalu aku akan bikin rouxnya. Atau yang bikin tambah enak di adonan ragoutnya. Sebanyak 50 gram terigu aku campur dengan margarin, pala yang udah aku uleg lembut, dan 1/4 sdt lada bubuk. Setelah nyatu, campurkan ke adonan ragoutnya tadi, campur jadi satu tambahkan dengan seasoning 1/4 sdt garam, 1 1/2 sdm gula pasir, 1 sdt kaldu jamur, dan 1 sdm susu bubuk, aduk rata, masak sampe tanek dan nyatu, kini adonan ragout sayur dan ayamnya tambah gurih dan creammy. Wanginya wangi banget. Enak karena ada margarinnya. Nah, tunggu sampe isian ragoutnya ini adem, jadi aku sambi dengan bikin kulit pastelnya. Buka serbet bersih yang menutupi adonan kulit pastelnya lagi. Bagi jadi beberapa bagian adonan yang lebih kecil lagi, masing-masing timbang seberat 30 gram. Nah, adonan kecil ini dipipihkan diuleni, lalu dirounding, pipihkan lagi dengan penggilas adonan. Isi di dalamnya pake isian ragout tadi ditambah dengan irisan telur rebus. Tutup kulit pastelnya, pilin-pilin bagian pinggirnya. Lakukan sampai selesai. Panaskan minyak dalam wajan. Pake api sedang aja ya, masukkan satu demi satu pastelnya sampe kuning keemasan. Setelah kuning keemasan, angkat pastel dan tiriskan. Sajikan hangat dalam piring saji bareng ceplusan lombok ijo.
Okey, deh kiranya segitu aja dulu tulisanku kali ini. Sampe jumpa lagi di menu masakanku selanjutnya atau bebikinan penganan kecil atau kulineran tipis-tipis di sekitar rumah. See you and bye bye...