Bebek Goreng Rempah 🩷

Assalamualaikum wr wb...

Hai...hai...hai. Jumpa lagi sama aku, Beby Mbul Nita. Atau yang suka masak-masak di blog ini. Kali ini aku akan nulis tentang menu yang dibikin semalem dan rasanya wuinak banget. Apalagi kalau bukan menu yang kubikin sama Suamiku yang basicnya protein hewani favorit kami berdua yaitu, bebek goreng. Bebek gorengnya adalah bebek goreng special karena ditreatment pake sambel rempahan hasil racikannya Suamiku atau Ayankhanda My Love yang mempraktekkan resepnya King Abdi gegeggekk. Jadi emang pertamanya bikin sambelnya dulu yaitu perpaduan antara bumbu soto dengan bumbu rawon, kasih bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, sedikit aja rawit, terasi juga kluwek. Udah gitu ditambahin lengkuas dan lemongrass juga yang diblender jadi satu dan dimasak dengan menggunakan minyak. Suamiku semangat banget ajakin aku bikin sambelnya dulu. Baru kalau sambelnya beres, dia akan ajarin aku bikin bebek gorengnya, gegeggegek. Siap, Beby Mbul always padamuw hihihi...

"Kayake kok manteb banget bikin bebek sambele sambel rempah Dek, nanti bebeknya dimarinasi pake itu, terus digoreng Sayang," Suamiku dengan semangat ngajakin aku untuk mulai persiapan mbebeknya. Mbebek adalah istilah dimana kami berdua lagi pengen berduaan di dapur mungil kami tercinta buat masak lauk untuk porsian agak banyakan karena untuk maem sama-sama, ya biar bisa buat beberapa hari juga. Dan bukan Suamiku namanya kalau ga suka iseng spontanitas ajakin aku ber-ecekebret ria malem-malem masak-masak kayak gini, seseruan masagh dengan bumbu melimpah dan tahapan masak yang lumayan banyak gegegegk.... Dimana sekarang bahan utamanya adalah bebek. Bebeknya beli bebek potong di CP (Charoend Pokphand) aja yang udah dicabutin bulunya dan diparo jadi beberapa bagian besar. Nah, sesampai rumah tinggal tunggu esnya mencair aja, jadi dimandikan dulu pake air hangat ya Bebek ya, gegeggegek. Setelah suhu bebeknya mencapai suhu ruangan, baru dah siap-siap kami ngolahnya. Eh, tapi ngolah bebeknya ini baru bisa kami kerjakan tadi malam deng. 

Kalau awalannya itu, di malam, 24 Februari 2026, Suamiku ajakin aku bikin sambelnya dulu. Sambel calon bahan untuk marinasian bebeknya. Baru setelahnya fokus ke ngungkep dan goreng bebeknya. Jadi, Tamas kebagian tumbas bumbu-bumbunya dulu yaitu pake bumbu soto + bumbu rawon jadi pleus ditambah dengan kluwek, nah aku kebagian kupas-kupas bumbu lainnya kayak bawang merah, bawang putih, potekin cabai besar, dan rawit, lengkuas serta lemongrass yang ntarannya ama Suamiku bakal Beliau blender dengan ditambah minyak goreng. Sebelumnya biar warna sambelnya hitam, maka Suamiku belikan kluwek juga di Om Sayur, dan dia ternyata baru sekalinya itu ngolahin kluwek. Kalau Mbul pas masih kecil dulu sering bantuin ibuku bikin rawon tapi iya cuma bukain cangkang kluweknya doang geggegek. Cangkang kluwek keras banget tapi anehnya enteng karena daging di dalamnya dikit. Apa ini bangsa kemiri-kemirian ya , aku kurang paham gegegegk. Dan Tamas heran juga karena ada kluwek yang ga kayak biasanya pas dapat di Om Sayur itu. Soalnya ada yang isiannya cokelat. Padahal umumnya kan hitam gegeggegek. 

Suamiku sampe tanya sama kuw : "Dek...Dek Mbul Sayang." Dalem Mas...... "Ngene mendekat Mbul." Beby Mbul pun mendekap...eh mendekaaad. "Ada apa cih?" Beby Mbul ingin tau, siap-siap nglendottz kayak kelinci gembil. "Iki loh Dek, kok ada kluwek sing warnanya cokelat ngene...Opo rung mateng ya, Dek? Setauku kluwek itu kan warnane item, opo pengaruh suhu?" Mbul mengedikkan bahu. Mbul iya egak teuk. Mungkin yang item itu luwak kalik, wakakakkak, bukan kluwek geggegegek. Tamas siap-siap menjitack Beby Mbul. "Kok Embul gitu sih?" #emot merasa gemaz "Luwak yang maemnya biji kupi itu loh, itu kali yang wernanya item wkwkwk, yang mukanya innocent imut-imut buntutnya blontang itam putih gegeggek." Itu mah Legleg.... Etdah Mbul mah becanda wae. Siap-siap diglithow. "Serius Dek, kok kluwek sing iki wernane cokelat ngrne kiye loh, ga item?" Karena binund Mbul sarankan Tamas buat buka aja semua kluwek yang ada. Masih ada beberapa biji lagi kaaand... sapa tau daging kluwek yang tersisa dalamnya item. Okey lah Mbul. Begitu dibuka ted tereeed teteeeeed..... Alhamdulilah kluwek sisanya itu item semua, Pemirsa. "Nah, ini baru yang namanya kluwek yang beneran kluwek, joss gandos mantab djaya, Dek...". Wakakkakak...Serah Tamas aja dah, serah... Mbul mah ngikoood ayoh takewangi masake Sayankuw hihi. Nanti si kluwek yang warnanya item ini dicampurin ke dalam sambelnya. Biar warnanya itu makin jos, makin cakep. Eh, bener aja, pas dicampurin ke dalam blenderan sambelnya, kini warnanya makin cakep. Semakin item semakin cakep. Kayak sambelnya bebek bumbu hitam itu loh. 

Abis itu Suamiku siapkan wajan besar, dan panaskan sambelnya sampe tanek dan mateng. Jangan lupa kasih dengan seasoning garam, gula pasir, gula aren, air asem jawa dan kaldu jamur. Tunggu sampai minyaknya itu naik dan sambelnya makin glowing. Udah deh, abis itu jadi dan siap buat marinasi bebek yang dibelinya itu 2 hari kemudian atau kemaren sore, 27 Februari 2026.

Nah, untuk sementara karena bebeknya belom dimarinasi, maka pas buka puasa 27 Februari 2026 itu, aku bikin menu lainnya dulu. Menu bukaan praktis dibikinnya juga gampang. Tapi tetep ya, ala-ala diriku. Sang Beby Mbul Nita. Nanti bebeknya buat sahur aja ga pa pa. Soalnya lumayan lama kan ngempukin bebeknya tuw. Jadi sore itu aku ngongseng jantung ayam sama bikin kwetiaw goreng + acar. Sembari nungguin Suamikuw kondur kantor, diriku masak sendiri ngongseng jantung ayamnya, juga bikin kwetiaw goreng dan acarnya. Untuk oseng-oseng jantung ayamnya, ini sekalian ngabiskeun sisa jantung yang ada di semur ati jantung yang kubikin kemaren. Nah, jantungnya kuoseng-oseng aja pake bumbu dasar osengan. Abis itu aku bikin juga acar buat pelengkap kwetiaw gorengku nanti. Sore kupas-kupas timun, wortel, dan bawang merah, terus bikin racikan acarnya. Sore jelang magrib baru bikin kwetiaw gorengnya biar anget fresh gitu. 

Daging kluwek buat tambahan sambal marinasian bebeknya

Mbul udah dibeliin timun yang besar-besar kayak gini buat pelengkap maem bebek gorengnya

Inilah yang dinamakan kluwek

Untuk kwetiawnya, aku akan blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting dan cabai rawit yang dikasih air dikit. Setelah itu aku persiapkan bahan-bahan lainnya yaitu kwetiaw basah yang sebelumnya udah aku rendem dulu di air panas, iris-iris bakso sapi, cuci bersih tauge, cuci bersih wortel dan daun bawang lalu iris-iris dan rajang-rajang. Sayang aku lagi ga ada sawi hijau atau cesin. Yaudah pake yang ada aja yaitu tauge dan daun bawang, ga pa pa. Terus aku juga bikin racikan bumbu dasar kwetiawnya yaitu 1 sdt garam, 1 sdm gula pasir, sejumput lada bubuk, 3/4 sdm saos tiram, 1 sdm kecap asin, 1 sdm kecap manis, 2 sdm minyak wijen yang dicampur jadi satu. Lanjut aku akan panaskan wajan dan tuang dengan sedikit minyak. Bawang putih aku geprek dan aku tumis bentar sampai harum, masukkan telur ayam, kopyok dan bikin orak-arik sampai matang juga bakso sapinya, kasih sedikit kecap ikan di pinggiran wajannya. Aduk sampai nyampur jadi satu. Setelah orak-arik telur dan bakso sapinya matang, angkat dan sisihkan terlebih dahulu. Panaskan wajan dengan isi sedikit minyak lagi, tumis bumbu blenderannya tadi sampai tanek dan wangi. Masukkan bumbu racikan dasarnya, lanjut wortel, orak-arik telur dan bakso sapi, kwetiaw basahnya, kasih kecal manis lagi, aduk-aduk sampai nyampur jadi satu. Baru setelah menuju matang dan harum, masukkan tauge dan daun bawangnya, udah deh jadi. Tauge ditaruh di akhir soalnya biar tetep kranci, kalau daun bawang iya biar tetep hijau cantik. Nah, udah deh, jadi. Sajikan hangat dalam piring saji bersamaan dengan acarnya. Acarnya isi timun, bawang merah dan wortel. Kasih larutan air mateng panas yang dikasih 4 sdm gula pasir, 1 sdm garam, dan 3 sdm cuka. Aduk-aduk. Campur ke isian acarnya. Simpan dalam kulkas biar anyes. Mantab banget kata Suamiku masakanku ini, alhamdulilah hehhehe...

Nah, kelar sholat teraweh, dan kaminya udah rada nyante, Suamiku ajakin aku lanjut lagi buat goreng bebek yang udah dimarinasi pake sambel yang kami bikin kemaren. Udah gitu bebeknya direbus agak lama tapi api kecil aja sampe empuk, nah abis empuk, malamnya masih lanjut lagi Suamiku ajarin aku cara goreng bebeknya biar glowing dan mantab. Ga lupa goreng juga remahan bumbunya yang bisa dijadikan sebagai sambel. Pas udah jadi beneran bebeknya jadi semloheiii, glowing, dan menggiurkan menggoda iman...Teksturnya empuk, rasanya gurih banget. Pas gitu di lidah Mbul. Tulangnya amoh karena direbus api kecil agak lama. Ga keras. Nah, si bebek yang kulitnya glowing menggoda iman ini dicawukin ke nasi pulen sama sambelnya juga mantab abis. Alhamdulilah bikin bebek goreng rempahnya kami sakseis besar...Ga lupa lalapan timun biar tambah seger lagi.

Okey, segitu aja dulu tulisan Mbul kali ini. Sampai jumpa lagi di menu masakanku selanjutnya. See you and bye bye...