Assalamualaikum wr wb....
Hai....hai...hai. Jumpa lagi sama Aku, Beby Mbul Nita atau Nita Tiwi, yang suka masak-masak di blog ini. Kali ini aku mau nulis tentang menu masakanku Sabtu kemaren, 5 September 2026. Aku ada masak apa? Terik khas Jogja, hehehe...Kuahan santen gurih ada slemet-slemet manisnya dikit. Kebetulan pagi-pagi Suamiku udah belikan aku ayam kampung dan Beliau pengen dimasakin terik sama aku. Jadi tulisanku kali ini adalah tentang terik bikinanku. Terik adalah menu favorit Suamiku dan juga Kakak dan Adik, aku sering banget diminta masakin ini. Terik itu bisa berupa banyak isian. Bisa isi ayam kampung, isi ayam pedaging, telur rebus, tahu atau tempe. Tapi kali ini aku pakenya yang ayam kampung. Ciri khasnya adalah santannya kental, dan biasa buat konco maem gudeg, kayak jadi santan arehnya gitu.
Bahan-bahannya adalah 1 ekor ayam kampung utuhan yang udah dipotong jadi beberapa bagian. Masing-masing potongan ayam kampung dicuci bersih dulu lalu direbus dengan menggunakan daun salam dan garam, habis itu air rebusan pertamanya aku buang supaya tidak ada endeg-endegnya. Tiriskan ayam kampung rebusnya sebentar. Lanjut, aku akan siapkan bumbu-bumbunya, terutama bumbu yang dihaluskan dulu, yaitu ada beberapa siung bawang merah, beberapa siung bawang putih, beberapa butir kemiri sangrai, ketumbar bubuk, dan merica butiran. Untuk yang dimemarkan ada lengkuas dan juga jahe. Sementara untuk bumbu aromatik lainnya ada beberapa lembar daun salam dan beberapa lembar daun jeruk. Kalau batang sereh aku lagi ga nyetok, jadi yang ada aja untuk aromatiknya yaitu daun salam dan daun jeruk. Kebetulan kalau yang ini aku ada pohonnya di kebun mungilku dan Tamas, jadi tinggal metik aja, hehe...
Nah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, merica butiran, serta ketumbarnya itu tadi aku haluskan dengan menggunakan blender, lalu aku tumis sebentar bumbu halusnya sampe tanek dan wangi. Setelah bumbu halusnya tanek dan wangi, aku tambahkan lagi dengan lengkuas dan jahe yang dimemarkan, beberapa lembar daun salam dan juga beberapa lembar daun jeruk, masukkan pula ayam kampung rebusnya tadi, alub-alub bentar sampe bumbu meresap sampe ke dalam. Setelah itu tambah air dan santan kentalnya, kasih seasoning sedikit garam, gula jawa, dan kaldu jamur. Masak sampe santan kentalnya itu menyelimuti si ayam dan bumbu meresap sampe ke dalam. Oiya, santan kentalnya dari parutan kelapa asli. Memang ciri khas terik itu terletak pada santannya yang kental. Masak teriknya sampe matang. Setelah matang, taburi terik dengan bawang merah goreng dan terik ayam kampung bikinanku siap disajikan dalam mangkok saji. Wanginya kecium menggoda selera banget.
Nah, sementara aku masak terik ayam kampungnya, Suamiku bantuin aku bikinkan sambel terasinya. Jadi aku yang masak teriknya, Suami yang bikin sambelnya. Sambelnya ini bikin seleyeh gede, nanti buat pendamping terik dan nasi anget pulen, begh mantabnya. Sambel terasinya pake tomat juga jadi nambahi seger. Alhamdulilah ngendikane Suamiku terik bikinanku ini wuinak tenan, pas mantab, gurih dan juga lekoh. Ayamnya empuk, gampang disuwir, kulitnya apalagi, gurih banget. Sementara kuahnya itu kental gurih seger manteb. Bumbunya meresap sampe ke dalam. Seger anget dan dimaem bareng sambel terasinya kian nikmat aja.
Resep Terik Ayam Kampung
Bahan-Bahan :
1 ekor ayam kampung yang dipotong jadi beberapa bagian
santan kental
Bumbu-Bumbu :
Yang dihaluskan :
Beberapa siung bawang merah
Beberapa siung bawang putih
Beberapa butir kemiri sangrai
ketumbar bubuk
merica butiran
Bumbu yang dimemarkan :
Lengkuas
Jahe
Bumbu aromatik lain :
Beberapa lembar daun salam dan beberapa lembar daun jeruk yang dirobek dikit supaya keluar aroma wanginya
Bumbu seasoning :
Sedikit garam
gula jawa/gula merah/gula aren
kaldu jamur
 |
| Aku yang bagian masak terik ayam kampungnya |
 |
| Aku, Nita Tiwi, Mbul Kecil yang masak terik ayam kampungnya hehe |
Cara Membuat :
Rebus ayam kampung dengan garam dan banyak daun salam, setelah ayam kampungnya empuk, buang air rebusan pertamanya, tiriskan
Uleg bumbu yang dihaluskan atau bisa juga pake blender, tumis sampe wangi dan tanek, setelah wangi dan tanek, tambahkan dengan lengkuas dan jahe yang telah dimemarkan, beberapa lembar daun salam dan beberapa lembar daun jeruk yang dirobek dikit supaya makin keluar aroma wanginya. Masukkan ayam kampung rebusnya, alub-alub bentar, tambahkan dengan sedikit air, setelah airnya surut, masukkan santan kentalnya, sedikit garam, gula jawa/gula merah/gula aren, juga kaldu jamur. Masak sampe bumbu meresap dan santan kental membalut si ayam kampungnya. Nah, setelah matang, terik ayam kampung siap dihidangkan dalam mangkok saji dan jangan lupa taburi dengan bawang merah goreng supaya lebih nikmat lagi. Sambelnya adalah sambel terasi. Pas mantab banget pokoknya..
Malamnya, Suamiku pengen beliin aku es oyen juara lagi, kayak biasanya pesen aja dan nanti diantarin Bapak Ojek ke rumah. Es oyennya seger legit. Aku suka isian kolang-kolang, alpuket dan nangkanya. Ada kelapa keroknya juga dan juga pake santan asli. Gurih, legit, segerrr. Maem terik dan minumnya nge es oyen sama keluarga, enak... Okey, segitu aja dulu tulisanku kali ini. Next post aku akan tulis menu masakanku lagi, see you and bye...bye...