Ayam Goreng Lengkuas Ala Mbul...

Assalamualaikum wr wb....

Di puasa hari Kamis, Mbul akhirnya bikin sesuatu yang agak effort juga tapi rasanya enak untuk berbuka. Karena di kulkas masih ada ayam kampung jantan yang dibeli Ayah waktu mau bikin ayam goreng basah ala Ciganea kemaren, maka Mbul akan bikinkan jadi ayam goreng lengkuas aja. Mbul emang spesialisnya bikin ayam goreng lengkuas. Ayam goreng laos atau gallangal, Bahasa Inggrisnya, hehehe...

Mbul bikin bumbunya dulu dari jam 15.00 WIB karena semuanya pake bumbu uleg ya. Ga pake bumbu ungkep instan hihi...Jadi start masaknya Mbul dari jam-jam 3-an sore sebelum Ayah pulang. Nah sambil nungguin itulah, maka Mbul bisa gunakan waktu buat menyiapkan menu berbuka yang wuinak-wuinak. Mbul itu suka banget belajar masak. Kalau hasilnya enak, maka Mbul akan senang... Apalagi kalau masakin orang puasa. Rasanya bakal tambah senang lagi..

Untuk resepnya, Mbul belajar mempraktekkan resep-resep dari youtube aja. Youtube khusus masak-masak, Mbul pilih secara randomiah. Salah satunya adalah Indoculinair hunter yang Mbul tahu setelah dikasih tahu Tamas karena beliau suka banget ngliat masakan Opa sang empunya channel yang keliatannya enak-enak banget dan cara masaknya pun simple. Jadi untuk kali ini Mbul akan coba merecook resep si Opa, tapi kalau ada bahan yang ga ada, maka Mbul akan skip. Misal kalau si Opa pake telur untuk memperkrispi tampilan akhir si ayam, maka Mbul ga pake, karena Mbul emang lagi ga ada telur. Juga kalau si Opa pakenya bagian ayam tanpa kulit, maka Mbul bakal sertakan kulitnya, karena Mbul emang sukaaaa banget ama kulitnya hehe, terus kalau si Opa ada daun jeruk saat mengungkep ayam, maka Mbul ga pake, karena Mbul pakenya daun salam dan lemongrass aja, yang penting step-stepnya harus Mbul perhatikan dengan seksama biar ayam goreng lengkuasnya terasa enak. 

Ayamnya sendiri pas beli di Superindo, dapatnya yang jantan kampung dan utuhan. Tapi agak kecil memang. Mungkin ayamnya masih remaja kali ya jadi agak kecil. Tapi ya ga patio kecil banget deng...lumayan sedeng sih, kayak yang biasa dipakai di resto-resto dengan menu utama ayam kremes kan biasanya pake ayam joper tuh atau jowo super yang belum terlalu tua. Jadi dagingnya ga alot. Empuk. Nah, karena sizenya ga kegedean, maka bumbu marinasinya akan lebih cepat meresap saat diungkep. 

Untuk lengkuasnya sendiri usahakan pake lengkuas yang masih muda ya, yang warnanya jambon atau semu pink....supaya apa ? Supaya mudah diparut. Atau kalau pengen praktisnya aja bisa pula diblender. Cuma blendernya jangan terlalu halus ya. Agak kasar aja supaya ada tekstur. Nah, si lengkuasnya ini ketika nanti sudah diuwurkan ke si ayamnya, maka bakalan enak banget. Kayak serundeng. Tapi yang ini versi lengkuas yang gurih banget. Kalau serundeng kan manis ya, karena aku sukanya serundeng basah bukan serundeng kering. Nah kalau lengkuasnya ini guriiiiiih banget... Pas untuk uwuran ayam kampung goreng. Untuk resep lengkapnya aku tuliskan aja ya. 

Resep Ayam Goreng Lengkuas

Bahan-Bahan 

Ayam kampung jantan utuh, aku bagi menjadi 6 bagian

Jeruk lemon

Air

Minyak goreng

Bumbu-Bumbu 

2 ruas besar lengkuas muda

10 siung bawang putih

8 butir kemiri

1 sdm ketumbar bubuk

1 sdt lada bubuk

1,5 sdm garam (atau opsional aja, sebab aku lebih suka ayam yang cenderung gurih asin)

1 sdm kaldu ayam

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

beberapa lembar daun salam

bebarapa batang lemongrass

Cara Membuat 

Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk lemon, bilas, sisihkan

Uleg bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, lada, ketumbar, garam, kaldu ayam.

Parut lengkuas

Mulai ungkep dengan cara tata ayam di atas pinggan tahan panas atau wajan, masukan lemongrass, daun salam dan bumbu ungkepan yang sudah diuleg tadi, masukkan pula lengkuas parutnya. Ratakan. Tambah air sedikit. Masak dengan api sedang. Tunggu sampai airnya surut. Ambil ayamnya. Goreng hingga golden brown. Nah, sisa bumbu yang ada diambil lemongrass dan daun salamnya. Abis itu disaring, dan digoreng parutan lengkuas berbumbunya sampai coklat cantik...

Sajikan bersama sambal terasi atau sambal tomat dan juga lalap timun.

Nah, akhirnya selesai juga. Di detik-detik menuju 'dung...dung...dung' bedug magrib, maka Mbul kelar juga bikin ayam goreng lengkuasnya. Oya, pas ngungkep ayamnya, Mbul juga masukkan tempe karena Mbul mau goreng tempe juga. Biar tempenya kayak stylenya ala pecel ayam lamonganan jadi pakenya bumbu ungkepan ayam. Nanti tempenya digoreng jadi golden brown cantik deh, di samping Mbul juga udah sambelkan terasi yang Mbul kasih tomat. Lalapnya cuma ada timun, tapi itu juga udah seger banget. Untuk dessertnya, Mbul ada es timun suri tambah kolang-kaling merah....Hmmm....seger...

Untuk sahurnya, Mbul ada sop, tempe, dan juga sisa es buah selama buka. Alhamdulilah menu buka puasa dan sahur Mbul biarpun sederhana, tapi semua suka, hihihi...

~Mbul Kecil~