Assalamualaikum wr wb...
Hai...hai...hai. Jumpa lagi sama aku Beby Mbul Nita. Kali ini aku mau nulis tentang bebikinanku kemarin (Kamis, 5 Februari 2026) yaitu sesuatu yang udah lama banget pengen aku bikin, apalagi kalau bukan mie ayam. Aku pengen bikin mie ayam buat menu berbuka puasa karena aku lagi puasa meng-qadha puasa Ramadhan tahun lalu waktu aku lagi haid atau datang bulan. Jadi menu berbukanya itu pengennya pake mie ayam rumahan atau homemade by tanganku sendiri. Ini pertama kalinya aku bikin mie ayam. Tapi nanti untuk mienya, akan aku bagi jadi 2 macam varian mie, yaitu pake eko mie, satunya lagi pake mie telor bikinan sendiri, yang terakhir ini sambil nunggu bahannya lengkap dulu dibeliin ama Tamas, gegegekkk. Soalnya pas pake eko mie kemasan, aku belum ada tepung cakra kembar buat bikin mie telornya sendiri, jadi yang bikinnya itu baru besokannya, hehehe...
Kamis 5 Februari 2026, aku bikin toppingan ayam manisnya mie ayam, sambal, minyak dan kecap asinnya mie ayam. Nah, keesokan harinya Jumat, 6 Februari 2026, baru aku bikin mie telornya untuk isian mie ayam, kulit pangsit goreng dari sisa adonan mie telornya, ngehangatin topping ayam manis yang udah aku bikin sebelumnya, nambahin sayuran pelengkapnya yaitu cesin, tauge, dan daun bawang. Udah gitu aku juga bikin acar cabai hijau yang biasa ada di mie ayam hasil request-an Tamas. Jadi bertahap gitu bikinnya hehehe...Sembari nunggu waktu berbuka, sembari itu pula aku bebikinan mie ayam dan pelengkapnya ini. Biar tau-tau udah bedug magrib hehehe... Nah, kayak gimana cara bikinnya? Mbul tuliskan step by stepnya berikut ya.
Pertama, Mbul akan bikin topping ayam manisnya mie ayam. Ini Mbul mempraktekkan resep yang sudah ada di youtube. Nah, untuk ayamnya, Mbul pake paha ayam broiller atau lehor aka negeri gegeggek, karena yang kulit dan dagingnya monntowgh-monntowgh, se-monntowgh diri ini yang bikinnya, gegeggek. Itu kata Tamas kalau lagi ngledekin Mbul. Mbul slice kotak-kotak agak kecil daging ayam pahanya, ya kira-kiranya seukuran kayak yang biasa ada di mie ayam pada umumnya. Abis itu, Mbul siapkan pula bumbunya. Bumbu yang diuleg ada beberapa siung bawang merah, beberapa siung bawang putih, merica butiran, ketumbar butiran, kemiri sangrai, sedikit garam, dan kunyit. Untuk kunyit karena Mbul lagi keabisan~belum beli red, jadi Mbul pake kunyit bubuk aja geggegek. Tapi keesokan harinya Mbul minta dibelikan Tamas kunyit di Om sayur biar next time mau bebikinan masakan pake kunyit stoknya uda ada.
Nah, itu tadi diuleg mpe lembut. Baru abis itu ditumis mpe tanek dan wangi. Setelah tanek dan wangi, masukkan daun salam, lengkuas dan jahe yang dimemarkan. Masukkan pula potongan daging paha ayamnya tadi. Tambahkan sedikit air, osrek-osrek sampai bumbunya itu meresap gitu ke daging ayamnya. Setelah bumbunya meresap, tambahkan lagi air, gula jawa, Masako rasa kaldu sapi bubuk, penyedap rasa (opsional), dan kecap manis. Masak sampai kuahnya itu surut dan potongan ayamnya berubah warna jadi agak kecokelatan, aromanya bertambah wangi dan juga lezat. Nanti, pas menuju mateng, tambahkan dengan irisan daun bawang biar makin wangi lagi aromanya.
 |
| Aku, Beby Mbul Nita yang bikin mie ayamnya |
 |
| Aku, Beby Mbul Nita, yang bikin mie ayamnya hehe |
Next, Mbul bakal bikin minyak dan kecap asin untuk mie ayamnya. Bumbu ulegannya itu ada beberapa siung bawang merah, beberapa siung bawang putih, kemiri sangrai, merica butiran, ketumbar butiran, lengkuas, kunyit, jahe, dan sedikit garam. Ini diuleg dengan masih ada tekstur aja ga pa pa. Untuk minyak mie ayamnya, Mbul bakal taruh beberapa lembar kulit ayam dan taruh di atas pan. Abis kulit ayamnya mengeluarkan minyak dengan sendirinya dan warnanya berubah jadi agak kecokelatan juga teskturnya renyah, baru masukkan minyak goreng dan bumbu ulegannya tadi. Tambahkan dengan Masako rasa kaldu sapi bubuk, daun salam, dan daun jeruk. Sebenernya di resep ada lemongrassnya, tapi karena belum tumbas, jadi sementara lemongrassnya skip dulu. Keesokan harinya baru beli. Nah, minyaknya ditunggu sampai angsrag-angsrag bumbu ulegannya itu tadi berubah warna jadi keemasan dan aromanya juga semakin wangi. Jika dah wangi, segera matikan api tungku, dan saring minyaknya itu dari angsrag-angsrag bumbu ulegannya tadi.
Untuk kecap asinnya, Mbul akan siapkan panci. Isi dengan beberapa sendok kecap manis. Kasih 3 sdm garam, 500 ml air, dan angsrag-angsrag bumbu ulegan tadi yang dipake buat minyak mie ayamnya. Nah, itu direbus bersamaan dengan racikan kecap asinnya ini. Tunggu beberapa saat. Abis matang, saring lagi deh angsrag-angsrag bumbunya ini. Jadi deh minyak dan kecap asinnya mie ayam tadi. Next, Mbul bakal bikin sambalnya juga. Rebus beberapa buah cabai rawit dan bawang putih. Setelah cabai rawit dan bawang putihnya lunak, baru angkat dan uleg dengan masih ada tekstur, kasih sedikit garam dan penyedap rasa. Jadi deh sambalnya mie ayam.
Nah, karena pas awal bikin ini ngepasi ama magrib, juga adanya baru segitu, maka Mbul bikin mie ayamnya seadanya dulu. Mienya pake eko mie dulu.. Mbul rebus bentar, abis itu Mbul angkat. Siapkan mangkok, taruh 2 sdm minyak mie ayam, 2 sdm kecap asin, serta sedikiiiiit aja penyedap rasa di dasar mangkok, aduk-aduk. Taruh eko mie rebusnya di atasnya. Kasih topping ayam manis, tauge, irisan daun bawang, saos dan sambal. Sambalnya Mbul pake Sambal Sasa aja yang ada gambar bugs bunnynya, bugs bunny kelinci gegggegegek. Nah, itu diblend jadi satu, jadi deh mie ayam yang rasanya udah mirip ama mie ayamnya Om Bakul Mie ayam beneran gegeggegek. Ya, untuk pemula seperti Mbul, ini termasuknya rasanya wuinak. Alhamdulilah sakseis juga Mbul bikin mie ayam untuk pertama kalinya. Walau untuk lebih lengkapnya Mbul baru bikin di keesokan harinya yaitu Jumat, 6 Februari 2026.
Singkat kata, singkat cerita, keesokan harinya pun tibalah. Mbul lanjut bikin mie telornya nih, karena udah dibelikan bahan-bahan pelengkap mie ayamnya ama Tamas. Untuk mie telornya, Mbul siapkan bahan yang terdiri dari : 250 gram tepung cakra kembar (biar tekstur mienya kenyal, orang-orang sarankan pake ini), 3 sdm tepung tapioka, 1 butir telor, 1 sdt garam, 100 ml air. Nah, itu dicampur jadi satu sampe membentuk adonan. Setelah membentuk adonan, istirahatkan sebentar dengan diwrap, tunggu sekitar 30 menit. Setelah 30 menit dan adonan berubah jadi lebih elastis atau lentur, maka siapkan alas kerja yang udah ditaburi dengan tepung sagu/tapioka di atasnya, biar kepenak olehe dirikuw memipihkan adonannya. Ambil adonan, pipihkan dan tipiskan dengan penggiling kayu. Lipat adonan yang telah dipipihkan tadi jadi beberapa bagian, iris memanjang hingga membentuk bentukan mie. Taburi dengan tepung tapioka biar ga temleng atau lengket...Nah, karena adonannya agak banyak, maka sisanya Mbul bikin jadi kulit pangsit dan Mbul goreng sebagai tambahan topping mie ayamnya.
Untuk acar cabai hijaunya, segenggaman cabai hijau (cengek) Mbul cuci bersih lalu iris-iris kecil-kecil. Siapkan panci. Isi dengan air. Masukkan irisan cabai hijaunya. Kasih 1 sdt garam, 2 sdm gula pasir dan 2 sdm cuka. Masak sampai larut. Setelah larut, masukkan wadah. Sajikan sebagai pelengkap mie ayamnya bareng yang lain. Ada mie telor, sayuran cesin dan tauge, topping ayam manis, irisan daun bawang, taburan bawang goreng, sambal, saos, minyak mie ayam, kecap asin mie ayam, dan pangsit goreng.
Menuju adzan magrib, Mbul lanjut siapkan sayuran pelengkapnya. Cuci bersih cesin dan tauge. Nanti cesinnya direbus dulu setelah mienya. Kalau tauge dicelup bentar biar tetep kranci. Lanjut siapkan mangkok, ambil 2 sdm minyak mie ayam, 2 sdm kecap asin, sedikiiit aja penyedap rasa dan mienya. Aduk hingga nyatu. Taruh di atas mienya berupa toppingan ayam manisnya, irisan daun bawang, cesin, taburan bawang goreng, acar cabai hijau, sedikit sambal, saos dan kulit pangsit goreng. Alhamdulilah mie ayam bikinan Beby Mbul udah jadi juga. Rasanya wuinak sekali, Pemirsa. Gurih mantab dengan rebusan cesin kranci dan topping ayam manis yang legit gurih sedep pol. Bumbu meresap sampe ke dalam, medok dan lekoh kalau kata orang hehe... Mantab banget pokoknya. Ga lupa perpaduan irisan daun bawang dan taburan bawang merah goreng yang semakin membuat rasanya tambah enaghhh.
Okey, sampai di sini dulu tulisan Mbul kali ini. Sampai jumpa lagi di menu masakanku selanjutnya. Oiya, btw akhirnya yang ditunggu-tunggu datang juga : "Mbak Nita pakettt!!!". Nah, paket yang aku pesen di event 2-2 kemaren udah dateng semua. Alhamdulilah senang. Semoga nyaman dipakenya, hehehe... See you and bye bye...