Assalamualaikum wr wb....
Hai...hai...hai. Jumpa lagi sama aku, Beby Mbul Nita, yang punya blog ini. Juga yang suka bikin penganan kecil di blog ini. Kali ini aku mau nulis tentang bebikinanku kemarin yaitu kue kesukaanku setelah kastangel, apalagi kalau bukan nastar. Kebetulan pada malam sebelumnya Tamas udah belikan Mbul sayur di tempat Om Dayat Sayur, jadi keesokan harinya nanasnya bakal Mbul olah jadi isian nastarnya. Jadi bikin selai nanasnya dulu, baru abis itu adonan kue nastarnya. Dan, btw ini baru pertama kalinya Mbul bikin nastar sendiri lho, hehehe. Rasanya excited banget. Ternyata Mbul bisa hehe. Mbul praktekin resep yang udah ada aja, tapi bahan-bahannya Mbul pake seadanya yang ada di rumah. So, ini dia bebikinan nastar Mbul kemarin. Mbul tuliskan di bawah ya.
Pertama-tama, tentu Mbul akan olah nanasnya terlebih dahulu untuk kujadikan sebagai selai isian nastarnya. Tapi Mbul kurang tau jenis nanas yang dipake apa, gegeggek. Pokoknya yang ada aja yang Mbul pake. Di Om Dayat Sayur ada nanas segar apa, langsung aja itu yang Mbul olah jadi selai nanas calon isiannya nastar. Jadi Mbul bikinnya itu Jumat 15 Mei 2026. Oiya untuk mata nanasnya ini tetap aku sertakan ya. Karena aku ikut caranya Bapak Pakar kuliner & masakan nusantara yaitu Bapak Yongki Gunawan, dimana untuk pembuatan selai nanasnya nastar, mata nanasnya ga pa pa diikut sertakan aja. Kata Beliau itu mengandung suatu zat yang baik untuk tubuh dan bisa menjaga warna selainya tetap cantik, ga gelap. Soalnya kan dia diparut ya, terus dimasak atau dipanaskan jadi nanti bakalan lebur gitu jadi selai. Kalau dimaem mentahan mah gatal ya mata nanas tuh, tapi karena ini dimasak jadi ga gatal, ga pa pa mata nanasnya itu diikutsertakan aja. Itu Kata Bapak Yongki Gunawan Pakar Kuliner & Masakan Nusantara. Nah, setelah nanas aku kupas dan aku biarkan tetap ada mata nanasnya, nanas kemudian aku parut. Lumayan banyak juga ternyata hasilnya, alhamdulilah. 1 mangkok njembluwgh. Atau 1 mangkok penuh. Oiya, kenapa kok nanasnya aku parut? Karena aku lagi pingin tekstur selainya itu lebih berserat. Sebenernya bisa aja diblender biar praktis, cuma kali ini aku lagi pengen nanasnya diparut gegeggek.
Setelah itu baru aku siapkan panci, masak nanas parut beserta airnya itu tadi pake api kecil cenderung sedang aja, kasih daun pandan yang dibundel dikit bagian ujungnya dan tutup pancinya. Sebenernya di resep yang udah ada itu ada kayu manis dan cengkehnya juga, tapi karena aku lagi ga nyetok kayu manis dan juga cengkeh, jadi aromatiknya aku pake daun pandan aja. Nanti kalau udah surut airnya, bakal aku aduk-aduk lagi tuh, tapi lumayan hoooowt juga ya ini letupan air nanasnya pas tutup panci dibuka, jadi pelan-pelan aja ya ngaduknya...nah baru abis itu kutambahkan dengan gula pasir kira-kira sebanyak 300 gram atau sesuai selera aja, juga vanila cair. Setelah air nanasnya semakin surut, dan tekstur selai nanasnya udah mulai keliatan, maka aku akan tambahkan 1 sendok butter dan 1 sendok margarin Blue Band. Hmmmm...wanginya kerasa. Wanginya enak banget. Wangi manis nanas, bercampur dengan pandan, butter dan blue band. Bener-bener wangi aroma dapur aku pas masak ini hihihi. Nah, selai nanas yang udah jadi siap didinginkan sampai nanti nge-set dan bisa dibulet-bulet dikit pake sendok ukuran paling kecil sebagai isian nastarnya.
Sementara nunggu selai nanasnya dingin, aku bakal siapkan adonan untuk nastarnya. Bahan-bahannya terdiri dari 260 gram tepung terigu protein sedang Segitiga Biru. Kenapa kok aku pakenya tepung terigu protein sedang? Aku ngikut caranya Bapak Yongky Gunawan dan Chef Devina Hermawan untuk penggunaan tepungnya ini, karena banyak juga yang pakenya tepung terigu protein rendah atau Kunci Biru, dan ada pula yang tepung terigu protein Sedang contohnya Segitigabiru. Nah, untuk kali ini aku pakenya yang Segitiga Biru. Terus aku juga pake 2 butir kuning telur, 60 gram gula halus, 20 gram susu bubuk, 20 gram tepung maizena, 125 gram butter atau mentega, 25 gram margarin (aku pake Blue Band), vanila cair untuk aroma wanginya, sejumput garam dan 65 gram keju cheddar parut (aku pakenya Kraft, ini opsional aja, mau ga pake juga ga pa pa, mau pake juga buwleeeh.
Pertama, aku akan kukus dulu tepung terigu protein sedangnya seperti tipsnya Bapak Yongki Gunawan di resep nastar Beliau, nah itu dikukus selama 20 menitan, supaya tekstur nastarnya itu nanti cakep ya. Habis itu diangin-anginkan sebentar tepung terigu protein sedang yang udah dikukus tadi supaya adem lalu setelah adem tinggal diayak atau disaring. Next, aku bakal siapkan wadah dan mixer butter dan margarin juga kuning telurnya hingga nyatu. Setelah nyatu, kasih essence vanila cair, gula halus yang telah diayak, tepung protein sedang kukus yang telah diayak, tepung maizena yang telah diayak juga susu bubuk yang telah diayak dan sejumput garam. Tujuannya apa Mbul kok ada beberapa bahan tadi yang kudu diayak segala? Supaya ga ada adonan yang bergerindil. Abis semuanya nyatu, baru masukkan keju cheddar parutnya, uleni lagi hingga siap jadi adonan nastar. Setelah jadi adonan nastar yang baik, wrap sebentar dan istirahatkan selama 1 jam dalam kulkas. Nah, nanti siap dibentuknya apabila adonan sudah istirahat selam kurleb 1 jam itu. Atau kalau mau dibikinnya besok juga boleh, yang penting adonan udah diwrap supaya teksturnya tetap oke. Tapi kalau aku mau takbikin 1 jam kemudian sih, hihi.
Sambil menunggu 1 jam itu, Mbul kemudian mbulet-mbuletin selai nanas yang udah dingin dan mengental teksturnya. Mbul pake sendok takar yang paling kecil kayak yang ada di dalam foto itu lho (warna violet), kira-kiranya biar bisa masuk ke adonan nastar yang nanti akan Mbul takar juga pake sendok takar ukuran 7,5 gram (warna biru). Ternyata Mbul bikin selai nanasnya banyak juga satu mangkok njembluwk, hehehe. Jadi kayaknya bisa buat disimpen juga sebagian, untuk bikin kue di edisi selanjutnya, nisal mau bikin nastar lagi atau kue-kue lainnya. Soalnya kalau ngepasi adonan nastarnya yang sekarang, selainya cuma kepake kurang dari separohnya mangkok njembluwk itu tadi.
Okey, setelah 1 jam berlalu dan acara mbuletin selai nanasnya selese, kini giliran Mbul buat mbuka adonan nastar tadi yang telah Mbul istirahatkan sebentar selama 1 jam di kulkas pake wrap. Abis itu aku ambil adonan kecil-kecil pake sendok takar 7,5 gram-an. Nah, sementara Mbul bikin adonan kecil-kecil kayak gini aja dulu yang banyak nanti biar memudahkan pada saat akan diisi dengan isian selai yang udah aku bulat-bulatkan tadi. Setelah semuanya siap, barulah adonannya aku pipihkan dan isi dengan bulatan selai nanasnya, tutup kembali lalu bulat-bulatkan atau pulung-pulung secara tradisionil, atau manual. Sempat mau pake cetakan nasi yang biasa buat bento tapi kayaknya kok lebih kepenak manual hehehhe. Jadi akhirnya kubulat-bulatin manual aja dech.. Nah, nastar yang udah dibulat-bulatkan ini langsung aku taruh dalam loyang antilengket yang udah kualasi dengan kain silphat fabric mat khusus untuk memanggang kue, jadi dia tahan panas ya. Nah, lakukan kayak gitu terus sampai semua adonan habis. Setelah adonan nastar udah aku bulat-bulatkan semua dan taruh dalam loyang, kini nastar siap dipanggang. Sebelumnya oven udah aku panaskan dulu selama 20 menit, nah setelah 20 menit, baru aku masukkan loyang berisi nastarnya dan panggang nastar dengan suhu 150 derajat celcius api atas bawah selama 20 menit karena aku pakenya Mecoo. Kalau Teman-Teman pake oven merek lain, bisa disesuaikan dengan oven masing-masing ya. Nah, setelah 20 menit dan kedenger bunyi 'centring' pada timer, langsung keluarkan loyang, biarkan nastar adem sejenak kira-kira 15 menitan lah. Abis itu akan aku poles dengan polesannya nastar biar makin cantik dan menarik.
Lalu olesan nastarnya terdiri dari bahan apa aja Mbul? Aku pake 2 butir kuning telur yang kukasih cookies glaze, pewarna kuning telur (aku beli di toko bahan kue Nyonya Liem Tbk karena warna kuningnya aku suka), sama minyak goreng. Nah, ini diaduk jadi satu sampai jadi warna yang cantik dan menarik. Lalu poles masing-masing permukaan nastar dengan kuas kecil sampai warnanya merata. Lakukan sampai semua nastarnya terpoles cantik. Ulangi sampai 2-3 kali biar makin cantik dan berkilau. Setelah semua nastarnya terpoles cantik, panggang lagi nastar dengan suhu 150 derajat api bawah saja selama 20 menit. Setelah 20 menit, biarkan dulu sejenak nastarnya dalam oven sampai dirasa adem, setelah dirasa adem keluarkan loyang dan tata nastar dalam toples bulat. Kali ini aku pake toples bulat bening ukuran 500 gram jadi biar keliatan nastar cantiknya. Alhamdulilah, nastar pertama bikinanku jadi. Seneng banget rasanya bisa bebikinan kue-kue kesukaanku kayak gini, dan untuk pertama kalinya rasanya pas, sesuai ama yang aku pengen hihihi. Nastarnya berkilau dan isian selai nanasnya pun penuh, dengan tekstur rasa legit manis ada asemnya dikit. Enak....ngeprul dan cantik banget. Love pokoknya.
Okey, kiranya segini aja dulu tulisanku kali ini. Sampai jumpa lagi di jurnal menu masakanku dan edisi bebikinan kue kesukaanku selanjutnya ya. See you and bye bye....