Lapis Legit Prunes 🩷

Assalamualaikum wr wb...

Hai....hai...hai...Jumpa lagi sama aku, Beby Mbul Nita, yang suka bikin penganan kecil di blog ini. Kali ini aku mau bikin kue kesukaanku pake banget, apalagi kalau bukan lapis legit. Soalnya udah lama aku pengen bikin ini cuma baru kesampaiannya sekarang. Kue lapis legit. Kuenya berlapis-lapis, rasanya legit banget. Kue lapis legit ini rasanya 'telur' banget juga karena menggunakan banyak kuning telur, dan juga butter (soalnya aku pakenya banyak butter). Sengaja takbikin moist atau basah (bukan yang kering karena aku sukanya yang basah), nanti dia ada tambahan prunesnya lagi, yaitu buah yang rasanya manis, enak, asem. Jadi lapis legit yang kubikin kali ini adalah lapis legit prunes. Udah cita-cita banget dari lama pengen bikin ini, baru kesampaiannya sekarang. Rasanya tuh seneng banget hehehe...Okey, lalu bagaimana cara bikinnya Mbul. Langsung aja yuk, ini dia resepnya....

Pertama-tama, aku akan siapkan terlebih dahulu bahan-bahannya ya. Karena loyang yang aku pake ukuran 22×22×7 cm, maka bahannya juga bisa dikatakan lumayan banyak, nyesuaikan ukuran loyangnya. Biasanya lapis legit ini kan pakenya loyang ukuran 18×18×7 cm, 20×20×7 cm atau 22×22×7 cm. Nah, aku mau pake yang 22×22×7 cm. Atau mau yang model persegi panjang juga bisa tuw, yang lebih kecil dari ukuran yang tadi, cuma di rumah adanya yang 22×22×7 cm. Jadi bahannya nyesuaikan ukuran loyangnya juga. Untuk bahannya, ada 680 gram butter atau mentega (aku kombinasikan pake Corman Patisy, Anchor, dan Hollman, next time doakan aku bisa pake mentega Wisjman ya geggegegk,  jadi cita-cita nih bikin kue pakenya Wijsman ฅ(＾・ω・＾ฅ)), 5 sdm kental manis, 40 butir kuning telur, 30 gram susu bubuk, 70 gram tepung terigu, 450 gram gula halus, dan 300 gram dried plum atau dried prunes. Langkah awal, aku akan siapkan sebuah wadah, kemudian aku akan taruh menteganya di situ. Oiya untuk menteganya, ini aku pakai yang dari kulkas ya jadi dia masih ada bentuk dan nanti ga cepat leleh atau mencair pada saat akan dimixernya. Abis itu mentega aku campur dengan 5 sdm kental manis dan mixer dengan kecepatan tinggi sampai adonan berubah warna jadi putih pucat, kental dan berjejak. Tekstur adonannya juga lembut banget, moist permukaannya. Sisihkan sebentar. 

Ambil bowl satu lagi, usahakan bowlnya agak besar ya karena bahannya kali ini lumayan banyak. Taruh 40 butir kuning telur di situ, tambahkan dengan 450 gram gula halus yang diayak dulu supaya tidak ada yang bergumpal, kocok atau mixer dengan kecepatan tinggi sampai adonan kuningnya berubah warna jadi agak pucat dan teksturnya itu lebih kental. Setelah itu tambahkan lagi dengan 30 gram susu bubuk dan 70 gram tepung terigu yang sebelumnya juga udah aku ayak dulu, aduk lagi hingga rata. Nah, adonan ini kemudian aku tambahkan dengan adonan mentega + kental manis tadi tapi kali ini diaduk pake spatula saja ya dengan gerakan perlahan. Adonan diputer, diaduk terus, perlahan dari atas ke bawah kayak gitu terus sampe adonan siap untuk dimasukkan ke dalam loyang.

Lalu akan akan siapkan loyangnya dan juga kertas rotinya atau baking paper. Aku pake loyang yang ukuran 22×22×7 cm karena di rumah adanya itu gegegek. Pada dasar loyang, aku akan olesi dengan mentega, timpa dengan kertas roti yang udah aku potong seukuran dengan dasar loyangnya, abis itu atas kertas rotinya juga aku olesi lagi dengan mentega. Setelah itu timbang adonan kue lapis legit sebesar 130 gram pada bowl kecil dan siapkan ini untuk lapisan dasar atau lapisan paling bawah dari si lapis legit itu tadi. Setelah ditimbang taruh adonan di dasar loyang dan ratakan dengan menggunakan permukaan bawah sendok. Hentakkan loyang sebentar supaya adonan rata, abis itu kue lapis legit siap untuk dipanggang. Sebelumnya oven udah aku panaskan terlebih dulu ya kira-kiranya 190 derajat celcius api atas bawah selama 10 menitan. Nah, setelah panas, lapis legit siap untuk dipanggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas bawah selama 9 menit (atau sesuaikan dengan oven masing-masing saja ya, kebetulan aku pakenya Mecoo). Setelah 9 menit, keluarkan loyang dari dalam oven, tekan-tekan bagian permukaan atas kue lapis legitnya (btw ini lapisan paling awalnya) dengan menggunakan penekan kue lapis legit yang sebelumnya udah diolesi dengan mentega. Abis itu kasih lagi dengan adonan sebesar 130 gram, ratakan lagi dengan sendok. Masukkan lagi lapis legit ke dalam oven, kali ini pake api atas saja dengan suhu 190 derajat celcius kurang lebih selama 7 menitan (atau sesuaikan lagi dengan oven masing-masing). Setelah 7 menit, keluarkan loyang dari dalam oven, tekan-tekan lagi permukaan atas lapis legit lapis ke-2-nya yang masih panas ini dengan penekan kue lapis legit yang udah dioles mentega, kasih 130 gram adonan, ratakan lagi dengan menggunakan sendok ke sekelilingnya, kasih permukaannya itu dengan dried plum/dried prunes yang sebelumnya udah dibelah dan dipipihkan. Masukkan lagi kue lapis legit ke dalam oven, pake api atas aja suhu 190 derajat celcius selama 7 menit. Setelah 7 menit dan browning, keluarkan lagi kue lapis legit dari dalam oven, tekan-tekan lagi pake penekan lapis legit, timpa dengan 130 gram adonan, ratakan dengan sendok. Masukkan lagi ke dalam oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas selama 7 menit. Setelah 7 menit, keluarkan lagi kue lapis legit dalam oven. Tekan-tekan lagi pake penekan lapis legit, timpa dengan 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, masukkan lagi ke oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas aja selama 7 menit lagi. Setelah 7 menit, keluarkan lagi loyang dari oven, tekan-tekan dengan penekan lapis legit, timpa lagi dengan 130 gram adonan, ratakan, kasih atasnya dried plum/dried prunes, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas saja 7 menit. Jadi tadi dried plumnya ada di lapisan/layer 3, 6 dan nanti 9 sama 12 (lapisan paling atas).

Setelah 7 menit, keluarkan lagi dari oven, tekan-tekan dengan penekan lapis legit, kasih 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, masukkan lagi ke oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas aja selama 7 menit. Setelah 7 menit, keluarkan lagi dari oven, tekan-tekan dengan penekan lapis legit, kasih 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, masukkan lagi ke oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas aja selama 7 menit (ini lapisan yang ke-8). Lanjut lapisan yang ke-9, keluarkan lagi dari oven, tekan-tekan dengan penekan lapis legit, kasih 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, kasih dried plum/dried prunes di atasnya, masukkan lagi ke oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas aja selama 7 menit.

Menuju 3 lapis terakhir nih gegeggegk...Mbul sampe ngerasa hoooowt amat Ya Alloh, kelamaan di dapur, ngendon deket oven gegegek...Setelah 7 menit (lapisan ke-10) keluarkan lagi dari oven, tekan-tekan dengan penekan lapis legit, kasih 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, masukkan lagi ke oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas aja selama 7 menit. Lapisan ke-11, keluarkan lapis legit lagi dari dalam oven, tekan-tekan dengan penekan lapis legit, kasih 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, masukkan lagi ke oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas aja selama 7 menit. Akhirnya, lapisan yang terakhir tiba juga niw Pemirsa, keluarkan lagi kue lapis legitnya dari dalam oven, tekan-tekan lagi dengan penekan lapis legit (tekannya pelan-pelan aja ya), kasih 130 gram adonan, ratakan dengan sendok, kasih dried plum/dried prunes yang penghabisan nih, masukkan lagi ke dalam oven, panggang dengan suhu 190 derajat celcius api atas bawah selama 8 menit, tunggu sampai atasnya browning dan bagian bawahnya semakin firm. Setelah matang, biarkan sejenak kue lapis legit dalam oven sampai beberapa saat, setelah agak ademan baru keluarkan loyang dari dalam oven, olesi permukaan atas lapis legitnya dengan mentega, slice pinggirannya dengan pisau kue, kasih alas di bagian atas loyangnya, dan balikkan, kue lapis lagi tinggal di slice aja. Alhamdulilah kue lapis legit prunesnya udah jadi, Ya Alloh bener-bener panjang prosesnya gegeggegek...tapi biarpun panjang tapi menyenangkan, Mbul senang. Soalnya baru sekalinya ini aku bikin dan rasanya udah sesuai ama kepengenanku. Bener-bener yang teksturnya moist, lembab dan juga basah. Rasanya juga mentega banget, prunesnya manis asem bikin enak, wanginya juga enak banget pas keluar dari oven tuw. Bener-bener wangi lapis legit yang full prunes/plum. Enak deh. Dimaem tuh juga lembut legitnya, pas. Legit basah, sesuai banget ama kepengenanku pas bikin kue lapis legit ini...

Okey, segitu aja dulu tulisanku kali ini. Sampai jumpa lagi di menu masakanku selanjutnya, jurnal bebikinan kue favoritku, atau kulineran tipis-tipis di deket rumah. See you and bye bye...