Assalamualaikum wr wb....
Hai...hai....hai. Jumpa lagi sama aku, Beby Mbul Nita yang suka masak-masak di blog ini dan sesekali kulineran bersama keluarga. Kali ini aku mau nulis tentang menu masakan yang aku suka banget, apalagi kalau bukan masakan Padang. Hampir semua masakan Indonesia/nusantara aku suka juga deng. Terlebih yang jadi makananku sehari-hari. Mulai dari masakan Jawa, Sunda sampe masakan Padang. Semuanya itu aku suka. Kalau udah wayahnya maem masakan Padang tuw, itu tuw rasanya suweneeeeeng bangeeeet. Karena jarang-jarang kan aku ditumbaskeun masakan Padang hihi. Sekalinya ditumbasakeun, rasanya seneng buanget. Walaupun aku baru sekali ke Padang yang ada di Sumateranya langsung ya (waktu itu aku masih jadi junior reporter/reporter muda, lebih tepatnya saat aku liputan di Koto Bukittinggi, dan itu baru sekalinya aku maem Masakan Padang di Padangnya langsung karena nglewatin Padang Pariaman dan Padang Panjang kan?
Nah, tapi sekarang aku sering belinya ya masakan Padang yang ada di Pulau Jawa, karena aku memang tinggalnya di Pulau Jawa. Rasanya pun sama-sama enaknya karena bumbunya kerasa. Ya, moga-moga suatu saat nanti aku bisa haland-haland lagi ke Pulau Sumatera bareng Ayank Beib Tamas, Kakak A dan juga Adik, khususnya haland-haland ke Padang, melihat keindahan Lembah Harau, Ngarai Sianok dll, menikmati kulineran yang ada di sana, traveling or road trip, pokoknya judulnya jalan-jalan hihihi...Amiiinin yang kenceng duluww, amiiin. Jadi untuk sekarang ini yang mau aku tuliskan adalah menu masakan Padang yang aku suka juga dan biasanya yang jadi favoritku kalau di sini ya belinya di RM Padang Fahrizal.
Sebenernya ada beberapa RM Padang yang aku suka juga sih selain Fahrizal, misalnya Padang 45, Padang Gumarang dan Padang Garuda. Kalau di Padang Gumarang itu yang aku suka adalah ciri khas sayurannya ada buncisnya. Terus di sana juga kerap ada pisang ambonnya dalam bentuk snack piringan. Aku tuw suka banget tiap kali ngliat snack piringan, khususnya yang isinya buah-buahan kayak pisang ambon itu. Mana pisang ambonnya warnanya hijau ayu-ayu sekali lagi, jadi aku suka aja kulineran di sana. Motret gambar buat keperluan ngeblognya jadi cakep futu-futunya hehe. Kalau di Padang Garuda, ini ngingetin waktu aku awal-awal diapelin Tamas dulu, yaitu saat aku masih gawe di Jakarta Pusat. Abis lulus kuliah, aku kan sempet gawe dulu jad fresh grad di daerah Jakarta Pusat tuw. Nah, pada suatu ketika saat diapelin itu, aku diajakin maemnya di Padang Garuda...yach bisa dibilang waktu diri ini masih polos-polosnya gegegek, waktu diriku masih kayagh bocah ingusan (sekarang juga masih sih hahahha), dan lagie waktu itu idung bujelkuw ini lagi pilek jadi sendlap-sendlup umbel mangkanya sangu kacu merah jambu dalam kantong bajuku hahahha~Kalau ga salah ini aku diajakin maemnya yang di Padang Garuda di area Jakarta Pusat deket Halte Bus Tije Harmoni apa ya, ku lupa hahahha. Dan aku rada katrok tenan soalnya ternyata menunya banyak banget. Mana enak-enak semua lagi. Aku suka ayam popnya kalau di Padang Garuda tuh. Emang sih rada mahal, tapi ya rasanya enak banget gegegegk. Tapi yang sering Suamiku belikan kalau sekarang adalah Padang Fahrizal. Sering beli Padang Farizal sedari kami berdua awal-awal tinggal di sini dan dulu masih ngendon di mess, sampe sekarang udah punya rumah sendiri (Alhamdulilah), seringnya kami kalau masakan Padang ya belinya di Padang Fahrizal. Soalnya enak dan masakannya kebetulan cocok di lidahku. Lantas menu-menu apa saja di Padang Fahrizal yang aku suka? Simak tulisanku sampe bawah ya.
Pertama adalah paru goreng. Iyaaaab betul aku suka banget ama yang namanya lauk Masakan Padang berupa paru goreng. Parunya besar, digoreng agak basah dikit atau kenyal ga patio kering, terus remesep bumbu itu yang paling aku suka dari paru goreng. Tapi kadang ada juga yang paru goreng digoreng kering. Sebenernya kalau paru goreng ini mah lauk di tempatku tiep kali Lebaran ya, hihi. Udah ga asinglah sama lauk paru goreng ini karena ya selalu ada tiep kali Lebaran. Cuma ndilalah di masakan Padang yang sering aku beli ini, dirikuw nemu lauk kesukaanku yaitu paru goreng. Makanya aku suka banget tiep kali dibeliin Padang Fahrizal. Pokoknya tiap kali Kangmasew beliin aku masakan Padang, pasti pengenku yang paling utama adalah lauk paru gorengnya ini. Yang lain apa aja okay, hatuk.... yang penting ada paru gorengnya dulu. Biasanya paru goreng di Masakan Padang itu diplastikin gitu ya, terus 1 plastik terdiri dari beberapa iris paru goreng. Nah, ini nich bikin masakan terasa nikmat ya paru gorengnya ini.
Selain paru goreng, urutan lauk selanjutnya yang aku suka adalah dendeng balado. Terutama dendeng balado basah yang rasa dendengnya itu masih ada kenyal-kenyalnya dan banjir sambel merah Masakan Padang. Begh itu enak tenan. Kalau ingad dendeng balado basah, aku jadi inget tentang waktu aku masih kuliah, nah salah satu moment yang paling kutunggu-tunggu kan kalau aku abis dapet beasiswa tuw, paling ga aku bisalah maem masakan Padang walau cuma sekali sebulan hihihi. Kesukaanku itu kalau di tempat kuliah dulu adalah masakan padang yang ada lauk dendeng balado basahnya, sambel merah, sama daun singkong rebus ga usah pake kuah, begh itu nikmat tenan kala ku jadi mahasiswi dulu. Sampe-sampe ku diguyu Tamas, soale Mbul kok meyas timen tow Sayang, maem padang pas masih sekulah owgh yo sebulan sekali hahhahah...Abis itu aku ditraktir deh. Cuma pas kemaren itu Tamas ga belikan dendeng balado, jadi langsung aja ke lauk selanjutnya setelah dendeng balado yang kusuka lagi dari lauk masakan Padang adalah sambel goreng ati ampela kentang. Ini juga di RM Padang Fahrizal jadi favoritku nich. Karena rasanya enak, ati ampelanya ga keras jadi enak dikunyahnya, nah itu dicampur sama sambel goreng kentang yang rasanya mantul tenan. Makanya sambel goreng ati ampela kentang ini aku suka juga selain paru goreng dan dendeng balado. Abis itu ada lagi jengkol teri jengki. Ini dibalado gitu modelannya, dan rasanya itu mantab banget. Jengkolnya bulet-bulet pipih, teksturnya empuk, rasanya nyatu banget sama sambal baladonya. Terus ada juga teri jengkinya segala yang bikin kranci si balado jengkolnya ini. Nextnya adalah singkong rebus ala masakan Padang. Kenapa kok aku suka singkong rebusnya Masakan Padang, karena biarpun udah direbus tapi warnanya itu tetap ijo cantik, teksturnya lemes ga keras, serta rasanya tuh masih ada gurih-gurihnya dikit apalagi kalau dicoelin bareng sambel ijonya Masakan Padang, begh....suka banget aku tuw.
Oiya, selain singkong rebus, untuk sayuran di Masakan Padang lainnya yang aku suka adalah gulainya. Gulai yang isinya nangka muda/thewel/gori juga ada kubis dan sedikit kacang panjangnya. Kuahnya kentel dan entah kenapa aku suka banget ama kubisnya yang bikin kranci si gulainya ini. Oiya gulainya ini juga biasanya takcampurin bareng daun singkong rebusnya yang menjadikan rasanya lebih mantul lagi. Apalagi dimaemnya bareng lauk masakan Padang yang aku suka kayak paru goreng, dendeng balado, balado jengkol teri jengki, juga sambel goreng ati ampela kentang, ga lupa sama sambel ijonya, begh...mantab banget. Kalau untuk nasinya, ini sih aku jeglegin di rice cooker ndiri. Jadi tiep kali beli masakan Padang kami cuma beli lauk dan sayurnya aja. Nasinya pake nasi yang ada di rumah hihihi.
Nah, tulisan tentang masakan Padangnya udah selese (kebetulan ngepasi ama kemaren aku dibeliin Tamas Masakan Padang), jadi kayaknya oke juga kubikin tulisannya di sini. Nah, sekarang aku mau nulis tentang bebikinanku di hari kemaren, yaitu Senin, 27 Juli 2026. Yaitu aku bikin tahu isi sayuran. Udah sering sih aku bikin tahu isi sayuran ini, tapi karena kemaren aku ditumbasakeun Tamas tahu cokelat lagi, jadi ga ada salahnya kalau aku bikin tahu isi sayuran lagi. Terus ada sayuran pelengkapnya juga, hayuk lah bikin aghie. Sebagian mau takbikin jadi tahu isi sayuran rasa original, sebagian lagi mau takbikin jadi tahu isi sayuran yang agak pedes karena ada isian sambelnya dikit. Pakenya sambel yang dibikin Tamas kemaren pas kami maem pake rebusan kailan, kecanbah, ayam goreng dan tempe, nah sambelnya Tamas yang bikin tuw. Karena keesokan harinya masih ada, jadi sebagian mau takbikin jadi sebagian isian tahu isi sayurannya ini.
 |
| Aku Beby Mbul Nita yang bikin tahu isi sayurannya hehe |
Pertama-tama, tahu cokelat aku slice di satu sisi untuk isian sayurannya, lalu kucuci bersih, kutiriskan dan kugoreng dulu biar kulit luarnya itu kokoh atau isian daging tahu putihnya ga gampang keluar. Abis itu tahu kuentas dan kutiriskan. Lanjut aku akan membikin isian sayurannya. Aku pake irisan wortel aja, irisan kubis, dan irisan seledri yang kuoseng sama bawang merah dan bawang putih, ga lupa kukasih sedikit garam, penyedap rasa dan gula pasir. Setelah itu kuademkan bentar osengan sayurannya. Setelah adem, masukkan isian sayurannya ini ke dalam selempitan tahu yang sisinya udah kuslice tadi, sebagian rasa mau kubikin jadi original, sebagian lagi sedikit pedes karena kukasih sambel dikit. Setelah itu tahu kucelup ke dalam adonan 7,5 sdm terigu, 4 sdm maizena, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt Masako rasa kaldu sapi bubuk, sejumput baking powder, sejumput merica bubuk, dan 175 ml air. Ga lupa kukasih irisan seledri juga, aduk rata. Nah, tahu yang udah kuisi dengan sayuran tadi, kucelup bentar ke adonan tepung basahnya ini, abis itu kugoreng dalam minyak panas sampai warna kulit tahu dan tepung balutannya ini golden brown di kesemua sisi. Setelah golden brown di kesemua sisi, angkat tahu dan tiriskan. Tahu isi sayuran siap dinikmati selagi hangat, akan lebih nikmat lagi dimaem pake ceplusan lombok.
Okey, segitu aja dulu tulisanku kali ini. Sampe jumpa lagi di tulisanku untuk tema menu masakan sehari-hari, kulineran, atau jalan-jalan tipis-tipis bareng keluarga kecilku di sekitaran rumah. See you and bye bye...